Jak uzyskać idealny złocisty kolor?
Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego niektóre produkty cukiernicze mają tak doskonały wygląd – złocisty, błyszczący i idealny – podczas gdy inne wyglądają… nieidealnie?
Wszystko sprowadza się do intensywności ciepła emitowanego przez lampy. Gdy używamy pieczenia lub urządzeń do ogrzewania powierzchni produktów, w rzeczywistości uruchamiamy reakcję Maillarda. Jeśli intensywność ciepła nie jest odpowiednia, wnętrze produktu wyschnie, zanim jego powierzchnia zdąży zmienić kolor. Nikt przecież nie chce krakersa zamiast bułki.
Jak dobrać odpowiednią moc lampy?
Moc lampy to kwestia balansu. Jeśli żarówki są zbyt słabe, produkt znajduje się pod wpływem ciepła zbyt długo. Wtedy skórka produktu staje się twarda jak karton. Ale jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, wierzchołki ciasta się przypiecą, a dolne części pozostaną bladymi i surowymi.
Wszystko zależy od odległości pomiędzy źródłem ciepła a produktem. Możemy dostosować wartość mocy lampy tak, aby ciepło docierało dokładnie tam, gdzie to konieczne, aby kolor produktu był zawsze jednolity.
Lampy sprawdzone pod kątem trwałości
Do produkcji naszych żarówek używamy kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ warunki w piekarniach są ekstremalne. Ciepło jest włączane i wyłączane ciągle, a tanie szkło nie jest w stanie wytrzymać takich warunków – pęka.
Ponadto nasze lampy można łatwo zastąpić istniejącymi żarówkami. Nie musisz przepinać całej instalacji czy mieć nadziei, że złącza będą pasować. Nasze lampy są dostosowane dokładnie do Twoich wymagań co do długości i napięcia. Jeśli masz specjalne wymagania, możemy je spełnić. Proste.
Kwestia kompromisu
Jest jednak jeden problem. Żarówki o wysokiej mocy sprawiają, że produkt szybciej nabiera złotego koloru, co jest dobrze dla wydajności. Ale nadmierna intensywność ciepła powoduje szybszą parowanie żarnika. Innymi słowy, będziesz musiał częściej wymieniać uszkodzone żarówki.
Jeśli chcesz, aby twoja linia produkcyjna funkcjonowała dłużej bez konieczności częstego serwisowania, zwykle polecamy użycie żarówek o nieco większej długości. Dzięki temu ciepło rozpraszane jest równomierniej, a nie tylko na krótkim odcinku. To mała zmiana, która pozwala uniknąć dużo przerw w produkcji.