Pare de lidar com áreas frias nos seus fornos
Não há nada mais frustrante do que retirar uma bandeja do forno e descobrir que as bordas estão queimadas, enquanto o centro ainda está cru. Isso representa perda de comida, perda de tempo e um grande incômodo para a equipe de cozinha. Geralmente, isso acontece porque o calor não atinge a comida de maneira uniforme.
É por isso que usamos tubos de quartzo halógeno. Eles funcionam muito melhor.
Por que os tubos de quartzo halógeno realmente funcionam
A maioria dos fornos depende do aquecimento do ar ao redor da comida, o que é lento e irregular. Os tubos de quartzo halógeno são diferentes: eles utilizam radiação infravermelha de onda curta, que atinge a comida diretamente.
Pense nisso como entrar ao sol em um dia frio – você sente o calor imediatamente na pele, mesmo que o ar continue frio.
Além disso, esses tubos possuem um sistema interno de halogênio que mantém o filamento de tungstênio limpo. Isso significa que as lâmpadas duram mais tempo e não perdem sua eficiência com o tempo. Você obtém o mesmo nível de calor no 100º dia, assim como no primeiro dia.
Como encontrar o equilíbrio certo
Você não pode simplesmente colocar esses tubos no forno e esperar pelo melhor resultado. É preciso ajustar a potência e o comprimento dos tubos de acordo com as características do seu forno.
Se você usar uma potência excessiva sem o espaçamento correto, acabará tendo áreas super quentes em vez de áreas frias. É preciso encontrar um equilíbrio. Nós ajustamos a densidade de potência e o comprimento dos tubos até que o calor seja distribuído uniformemente.
Uma dica rápida: verifique seus controladores. A radiação infravermelha reage rapidamente. Se o seu controlador PID estiver configurado para bobinas antigas e lentas, as temperaturas vão variar muito. Você precisa de um sistema capaz de acompanhar a velocidade das lâmpadas.
As desvantagens na prática
Agora, aqui está o problema: o quartzo é frágil. Ele consegue suportar o calor, mas não aguenta choques físicos. Um pequeno impacto ou até mesmo uma impressão digital oleosa no vidro pode danificar o tubo prematuramente. É preciso ter cuidado extremo com a limpeza deles. Sem esfregar ou usar produtos oleosos – basta mantê-los limpos.
Além disso, lembre-se de que esses tubos não são “prontos para uso” em termos de sincronização temporal. Como a transferência de calor é muito mais rápida, os fornos antigos não funcionarão. Você precisará recalibrar tudo, caso contrário, os alimentos serão cozidos demais.
E se você decidir aumentar a potência para economizar alguns segundos no tempo de cozimento, fique atento à estrutura externa do forno. Talvez seja necessário adicionar ventilação extra para que a parte externa do aparelho não fique muito quente ao toque.