Эффективное нагревание в тех местах, где это действительно важно: использование коротковолновых инфракрасных ламп в паровых печах
Большинство паровых печей просто распространяют горячий воздух по помещению. Этот метод работает, конечно, но у него есть недостаток: когда на поверхности продукта много влаги, она создает своего рода «щит», который не позволяет теплу проникнуть внутрь. В результате центр продукта остается почти холодным, а верхняя часть — горячей.
Вот здесь-то и пригодятся коротковолновые инфракрасные лампы. В отличие от обычных ламп, они излучают энергию прямо сквозь слой влаги на поверхности продукта. Таким образом тепло достигает самого ядра продукта. Результат? Идеально обжаренная верхняя часть продукта, а внутри он полностью приготовлен. Никакой влажности!
Технические аспекты
При выборе таких ламп важна плотность мощности. Мы используем кварцевые трубки с высокой мощностью — они нагреваются почти мгновенно. Если вы используете промышленную печь с быстрыми циклами приготовления, вам не подходит способ медленного нагрева нагревательных элементов.
Ещё один важный момент: кварцевое стекло действительно прочное, но не всесильное. Если вы слишком часто включаете и выключаете лампы, не давая им немного остыть, стекло может треснуть. Дайте им немного времени на остывание.
Установка
Установка довольно проста. Мы используем разъемы R7 или SK15 — они легко вставляются в большинство промышленных конструкций. Совет: используйте провода высокой температурной стойкости. Обычные изоляторы могут расплавиться рядом с концами трубок, что приведет к проблемам при эксплуатации.
Однако есть и недостаток: если лампы работают на полной мощности постоянно, их нити быстро выгорают. Чтобы продлить срок службы ламп, рекомендуется использовать контроллер PID для регулирования мощности. Это гораздо более эффективный способ управления теплом. Таким образом, внутренняя часть продукта будет горячей, а верхняя часть не будет перегреваться. Лампы будут работать дольше.