Перестаньте бороться с проблемой чрезмерного нагрева в паровой печи
Если вы когда-либо доставали поднос с едой из многолистовой паровой печи и обнаруживали, что верхний ярус уже полностью обгорел, а нижний остался сырым, вы точно понимаете, насколько это раздражает. Обычная конвекция здесь не помогает. Это как пытаться обогреть целый дом с помощью одного обогревателя в коридоре — некоторые комнаты будут холодными, а другие — слишком жаркими.
Мы решили перестать бороться с процессом нагрева и сосредоточиться на самой еде. Поэтому мы заменили старые нагревательные элементы на инфракрасные лампы.
Каждый ярус имеет свой нагреватель
Наибольшая проблема — это градиент температуры. Чтобы решить эту проблему, мы предусмотрели отдельную инфракрасную лампу для каждого яруса.
В отличие от большого центрального нагревателя, который просто нагревает воздух, инфракрасное излучение воздействует непосредственно на продукты. К каждой лампе прилагается специальный контроллер PID и термопара. Это позволяет полностью контролировать процесс нагрева. Если верхний ярус нагревается слишком сильно, достаточно просто снизить мощность этой лампы. Остальные ярусы продолжат работать без каких-либо проблем.
Почему именно кварц с рубиновым покрытием?
Мы используем кварцевые трубки с рубиновым покрытием, потому что они созданы именно для таких целей. Рубиновое покрытие изменяет способ распространения тепла, что помогает ему проникать сквозь толстый слой пара и влаги. К тому же эти трубки работают очень быстро — им не нужно десять минут на разогрев; они достигают нужной температуры почти мгновенно. Именно благодаря этой скорости возможен точный контроль над процессом нагрева. Вы не делаете ошибок — вы полностью контролируете процесс.
Несколько советов
Это не так просто, как кажется. Существуют определенные ограничения. Высокая интенсивность инфракрасного излучения создает значительную нагрузку на провода. Если соединители не рассчитаны на такой ток, они могут быстро выгореть.
Также важно правильно расположить датчики. Если вы измеряете температуру воздуха, вы обманываете себя. Необходимо измерять температуру самого продукта. Если датчики не работают корректно, продукт может обгореть еще до того, как контроллер заметит повышение температуры.
Еще один совет: оставляйте достаточно пространства между трубками и ярусами. Пространство — ваш друг; в противном случае вы создадите новые зоны чрезмерного нагрева.