Fırın sıcaklığını doğru şekilde ayarlamak
Eğer daha önce ticari bir mutfakta çalıştıysanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Yemekler ya tamamen kuruyor ya da ortası hafifçe ısınıyor. Doğru sıcaklığı bulmak oldukça zor ve bunu başaramadığınızda yemekler bozuluyor.
İşte bu yüzden bu tür fırınlarda halojen teknolojisi kullanılır. Standart ısıtma elemanları işe yarar, ancak yavaştır. Halojen ise farklıdır; hızla ısınır ve ısıyı eşit şekilde dağıtır. İşte bu da öğle yemeği saatlerinde ihtiyaç duyulan şeydir.
Isının nasıl çalıştığı
İşte sırrı: Kuvars tüpün içine belirli bir halojen gaz karışımı konur. Bu sayede tungsten filamentin buharlaşıp camı tıkaması engellenir.
Neden bu önemli? Çünkü böylece daha uzun süre dayanan ve daha temiz bir tüp elde edilir. Daha da önemlisi, ısı sabit kalır. Eğer güç seviyesi %5 bile değişirse, yüzey sıcaklığı da değişir. Böylece yemekler artık düzgün şekilde ısınmaz. Biz bunun olmamasını sağlarız.
Detaylar
Bu lambalar, herhangi bir sorun olmadan yüksek kaliteli ticari fırınlara kolayca monte edilebilir. Kuvars cam kullanırız çünkü ısıyı kabul eder ve kısa dalga boyundaki kızılötesi radyasyonun geçmesine izin verir.
Genellikle bu lambalar bir PID kontrol cihazı ile birlikte kullanılır. Bu teknik bir terim gibi görünse de aslında amacı, hedeflenen sıcaklığa çok küçük bir sapma ile ulaşabilmektir – genellikle 1°C’den az. Bu, piyasadaki en pahalı markalardan bekleyeceğiniz hassasiyettir.
Bakım konusunda dürüst olmak gerekirse…
Yüksek yoğunluktaki ısı güçlüdür, ancak sihir değildir. Bu durum, fırının yansıtıcılar üzerinde büyük bir baskı yaratır. Eğer yansıtıcılar kirli veya hasarlıysa, ısı yanlış yönde geri döner. Böylece enerji israf edilir ve yemeklerin neden ısınmadığı merak konusu olur.
Lütfen kuvars tüpleri temiz tutun. Cam üzerindeki birazcık yağ bile “sıcak nokta” oluşturur. Bu da tüpün çatlamasına veya erken yanmasına yol açar.
Biz gösterişli pazarlama stratejileriyle ilgilenmiyoruz. Sadece gerçek verilere bakarak, bu lambaların yüksek hacimli mutfaklardaki koşulları karşılayıp karşılayamayacağını anlamaya çalışıyoruz.