کیا آپ نے کبھی کنوکشن اوون میں گائے کا گوشت پکانے کی کوشش کی ہے؟ یہ بہت خطرناک عمل ہے۔ آدھی بار تو گوشت کی سطح جل جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی کچا ہی رہ جاتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن صورتحال ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ہم نے صرف گرم ہوا پر انحصار کرنے کے بجائے، اعلیٰ طاقت والے انفراریڈ حرارتی ٹیوبوں کا استعمال شروع کیا، اور PID کنٹرولر کا استعمال کرکے درجہ حرارت کو کنٹرول کیا۔
اس طریقے کے کام کرنے کی وجہ یہ ہے کہ معمولی کنوکشن اوون میں تو صرف گرم ہوا ہی استعمال کی جاتی ہے، لیکن ہوا دراصل بہت خراب حرارت منتقل کرنے والا مادہ ہے۔ اسی لئے ہم انفراریڈ شعاعوں کا استعمال کرتے ہیں۔ انفراریڈ شعاعیں گوشت کے اندر تک پہنچتی ہیں، جس سے گوشت کے اندر موجود پانی کے مالیکیول حرکت کرنے لگتے ہیں۔
نتیجے کے طور پر، گوشت کا اندرونی حصہ بھی جلد ہی گرم ہو جاتا ہے۔ اب مزید “بیرونی حصہ جل جانا، اندرونی حصہ ٹھنڈا رہنا” جیسی مشکلات نہیں رہتیں۔
لیکن آپ صرف کچھ حرارتی ٹیوبیں لگاکر کام ختم نہیں کر سکتے۔ ان ٹیوبوں کو چلانے کے لئے زیادہ طاقت کی ضرورت ہے، لیکن اس کے ساتھ ہی خطرہ بھی ہے۔ اگر سسٹم کی ردِعمل کی رفتار سست ہو، تو گوشت جل سکتا ہے۔
اسی لئے درستگی بہت ضروری ہے۔ ہم فاسٹ-سیمپلنگ تھرموکپلز اور PID کنٹرولرز کا استعمال کرتے ہیں تاکہ درجہ حرارت کو تقریباً ±1°C کے اندر رکھا جا سکے۔ یہ بہت احتیاط طلب عمل ہے، لیکن یہی وہ واحد طریقہ ہے جس سے ہر جگہ یکساں طور پر گوشت پک سکتا ہے۔
بے شک، اس کا ایک نقصان بھی ہے۔ یہ انفراریڈ ٹیوبیں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہیں۔ اگر مناسب انسولیشن یا مضبوط ایگزاسٹ فین نہ ہو، تو اوون ایک سونا بن جاتا ہے۔ جب ماحولیاتی درجہ حرارت بہت زیادہ ہو جاتا ہے، تو انفراریڈ شعاعیں اندر تک نہیں پہنچ پاتیں۔ لہذا، ٹیوبوں سے پیدا ہونے والی حرارت اور ہوا کی رفتار کے درمیان توازن قائم کرنا ضروری ہے۔
آخری نصیحت: وائرنگ کے لئے اعلیٰ درجہ حرارت والے تاروں کا استعمال کریں۔ اگر ایسا نہ کیا جائے، تو ٹیوبوں کے سرے پر موجود انسولیشن پگھل جائے گی۔
اگر آپ یہ سب صحیح طریقے سے کریں، تو گوشت کی سطح سے لے کر اندرونی حصے تک ہر جگہ یکساں طور پر گوشت پک جائے گا۔