Hãy chấm dứt tình trạng thức ăn bị cháy ở các vùng khác nhau trong lò nướng của bạn đi! Không có gì đáng bực mình hơn việc lấy khay thức ăn ra khỏi lò, chỉ để thấy rằng các mép thức ăn đã bị cháy, còn phần giữa vẫn còn sống. Điều này vừa lãng phí thức ăn, vừa lãng phí thời gian, và còn gây phiền toái cho nhân viên bếp nữa. Thông thường, tình trạng này xảy ra do nhiệt độ không được phân bố đều lên thức ăn.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống quartz halogen. Chúng hoạt động hiệu quả hơn nhiều.
Tại sao ống quartz halogen lại hiệu quả? Hầu hết các lò nướng đều dựa vào việc làm nóng không khí xung quanh thức ăn, nhưng cách này diễn ra chậm và không đồng đều. Ngược lại, ống quartz halogen sử dụng bức xạ hồng ngoại sóng ngắn để làm nóng thức ăn trực tiếp. Hãy tưởng tượng như việc đứng dưới ánh nắng mặt trời vào ngày lạnh – bạn sẽ cảm nhận được hơi nóng ngay lập tức trên da, dù không khí vẫn còn lạnh.
Ngoài ra, các ống này còn có hệ thống duy trì vệ sinh sợi wolfram bên trong, giúp chúng hoạt động lâu hơn và không mất hiệu suất theo thời gian. Bạn vẫn có thể nhận được nhiệt độ tương tự như ngày đầu tiên sử dụng chúng.
Làm thế nào để đạt được sự cân bằng? Bạn không thể đơn giản chỉ cắm ống quartz halogen vào lò và hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Bạn cần xác định chính xác công suất và chiều dài của ống phù hợp với kích thước lò của mình.
Nếu bạn sử dụng công suất quá cao mà không điều chỉnh khoảng cách giữa các ống, thức ăn sẽ bị cháy ở một số vùng nhất định. Đó là lý do tại sao bạn cần phải điều chỉnh công suất và chiều dài của ống sao cho nhiệt độ được phân bố đều.
Một mẹo nhỏ: hãy kiểm tra bộ điều khiển của lò. Bức xạ hồng ngoại phản ứng rất nhanh. Nếu bộ điều khiển PID được thiết lập cho các loại cuộn dây cũ, nhiệt độ trong lò sẽ dao động mạnh. Bạn cần một hệ thống có thể theo kịp tốc độ hoạt động của các ống quartz halogen.
Những hạn chế thực tế Quartz là vật liệu dễ vỡ. Mặc dù nó có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng nó lại rất nhạy cảm với các tác động vật lý. Một cú va chạm nhỏ hay dấu vân tay dầu mỡ trên bề mặt ống cũng có thể khiến ống bị hỏng sớm. Bạn cần phải giữ cho ống luôn sạch sẽ, không được chà xát hay để dầu mỡ dính vào chúng.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng các ống quartz halogen không thể được sử dụng một cách đơn giản như các ống thông thường. Vì tốc độ truyền nhiệt của chúng rất nhanh, nên các ống thông thường sẽ không hoạt động hiệu quả. Bạn cần phải điều chỉnh lại mọi thứ, nếu không thức ăn sẽ bị nấu chín quá mức.
Và nếu bạn quyết định tăng công suất để rút ngắn thời gian nấu, hãy chú ý đến phần vỏ lò. Có thể bạn cần thêm các lỗ thông gió để tránh tình trạng bề mặt lò quá nóng.