Éliminer les points froids dans votre four à vapeur
Avez-vous déjà sorti un plat du four pour découvrir que certaines parties étaient complètement sèches, tandis que d’autres étaient encore humides ? C’est frustrant. La plupart du temps, cela est dû au fait que l’air en circulation ne parvient pas partout. Cela crée ces « points froids » où l’humidité reste présente, et vous devez alors jeter une grande partie du produit en surplus.
Nous résolvons ce problème en utilisant des chauffages à rayonnement infrarouge. Au lieu d’attendre que l’air devienne chaud, ces chauffages envoient de l’énergie directement vers la surface du produit. Ainsi, la surface et le cœur du produit sèchent à la même vitesse, ce qui réduit considérablement le nombre de produits rejetés et diminue la pression sur vous.
Contrôler parfaitement la température
L’avantage des chauffages à rayonnement infrarouge, c’est qu’ils ne manipulent pas l’air. Ils utilisent des ondes électromagnétiques qui pénètrent directement dans le matériau. Si vous disposez vos lampes de manière stratégique, vous pouvez atteindre ces zones difficiles d’accès, que les courants d’air ne parviennent jamais à atteindre. Vous obtenez ainsi une température constante et fiable dans tout le four. Plus besoin de deviner. La surface et le cœur du produit sèchent à la même vitesse, ce qui signifie moins de produits rejetés et beaucoup moins de stress pour vous.
Les aspects techniques du contrôle
Pour que cela fonctionne correctement, il faut un système de contrôle adapté. Nous utilisons des régulateurs PID et des thermocouples qui réagissent rapidement. Cela permet d’éviter que le four ne dépasse la température souhaitée et de brûler les produits.
Un conseil rapide : surveillez bien vos connexions électriques. Si vous utilisez des lampes à haute puissance, vous avez besoin d’une alimentation électrique capable de gérer cette charge. Si la tension diminue, les lampes ne produiront pas assez de chaleur, et vous reviendrez au point de départ, avec un séchage inégal.
Équilibre entre vitesse et pression
Les chauffages à rayonnement infrarouge sont très rapides. Mais on ne peut pas simplement augmenter la puissance au maximum. Si les lampes sont trop proches ou que la puissance est trop élevée, la surface du produit sera brûlée avant que son intérieur ne puisse se sécher. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre l’intensité de la chaleur et la vitesse à laquelle la vapeur peut s’échapper. Si la vapeur ne peut pas s’échapper suffisamment rapidement, elle forme en fait une barrière qui bloque les ondes infrarouges. Il faut donc s’assurer que la ventilation puisse suivre la vitesse de chauffage. Lorsque le flux d’air et la position des lampes sont en harmonie, tout fonctionne parfaitement.