オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
忙しいベーカリーで働いたことがある人なら、新しい生地を入れた後、オーブンの温度が再び上がるのをじっと待つという苦労を知っているはずです。それは本当にイライラすることです。その遅さは、生産性を妨げる要因となります。
そこで私たちは短波赤外線を利用した加熱管を使っています。これにより、待つ必要がなくなります。
仕組みは？
一般的なオーブンは、まず空気を温め、その空気が食品を温めるという仕組みです。これは時間がかかります。しかし、赤外線加熱管は違います。電磁波を直接食品に当てるのです。
まるで寒い日に太陽の下に立つようなものです。周囲の空気が温まるのを待つ必要はなく、肌ですぐに熱を感じることができます。
熱が直接生地に当たるため、生産スケジュールを効率的に管理できます。オーブンの内壁を温めるためのエネルギーを無駄にすることもありません。エネルギーを必要な場所に直接送ることができるのです。
製品の構造
この加熱管は、ハロゲンガスが入った石英製のケースを使用しています。専門的に聞こえますが、重要なのは、このハロゲンガスが、極端な高温でもフィラメントが早く壊れるのを防いでくれるという点です。高ワット数の出力を持っているため、キッチンの作業の流れを維持できます。
もしフィラメントが壊れてしまっても、大丈夫です。ほとんどの場合、R7やSk15のコネクタが使われているので、「プラグアンドプレイ」で交換できます。数分で交換できるので、機械全体の配線を再設定する必要はありません。
注意点
この種の加熱は強力です。速く作用するため、数秒の違いで完璧なパン生地と焦げたパン生地になってしまいます。タイマーやコンベヤーの速度を正確に調整する必要があります。
もう一つのポイントは、反射板を常に磨いておくことです。反射板が曇ったり酸化したりすると、熱が食品に戻ってくることができなくなります。そうなると、加熱管は余計に頑張らなければならず、寿命が短くなります。反射板を常に光らせておけば、オーブンも感謝してくれるでしょう。