スチームオーブン内の「冷たい部分」をなくす方法 一度、オーブンから製品を取り出したら、一部は完全に乾いているのに、他の部分はまだ湿っているということはありませんか？とてもイライラしますよね。多くの場合、それは対流による空気の流れが十分でないためです。その結果、湿気が残った「冷たい部分」ができてしま...

多段式オーブンと戦うのはやめましょう：より効果的な加熱方法 トレイをオーブンから取り出したら、上段が焼けてしまい、下段はほとんど温まっていないという経験はありませんか？これは本当にイライラする問題です。ほとんどのオーブンは空気の流れや基本的な加熱要素に頼っていますが、空気は不均一に動き、さまざまな...

2週間ごとにベーカリー用オーブンのIR発光体を交換するのはやめましょう。 ベーカリー用の回転式オーブンは、本当に重要な役割を果たしています。しかし、1日10時間も使用し続けると、そのIR発光体はかなりダメージを受けます。絶え間ない加熱と冷却、そして小麦粉のほこりが付着するという状況の中では、実に過...

数秒で熱を発生させる方法 もし、工業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な黄金色のクラストと、焦げてしまったものとの間にはごく狭い幅しかありません。その理想的な状態を実現するためには、熱がすぐに発生し、またすぐに停止する必要があります。遅れや「部品が温まる...

なぜ私たちは回転式オーブンに赤外線を使用するのか ほとんどの回転式オーブンは、実質的に巨大な熱源として機能します。食品を温めるために、オーブン内部の空気全体を加熱するのです。これは無駄なことです。実際に重要なのは食品そのものなのに、空気や壁、天井まで加熱するためにお金を使ってしまっているのです。...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 忙しいベーカリーで働いたことがある人なら、新しい生地を入れた後、オーブンの温度が再び上がるのをじっと待つという苦労を知っているはずです。それは本当にイライラすることです。その遅さは、生産性を妨げる要因となります。 そこで私たちは短波赤外線を利用した加熱管...

重要な場所に熱を与える：スチームオーブンにおける短波赤外線の活用 ほとんどのスチームオーブンは、単に熱い空気を送り込むだけです。確かに効果的ですが、問題点もあります。食品の表面に水分が多くあると、その水分が「障壁」となってしまい、熱が内部に届かないのです。その結果、中心部分はほとんど温まらず、表面...

国内製とブランド品の違い：本当に「安価な」赤外線管は信頼できるのか？ もし、1日10時間も工業用オーブンを稼働させているのであれば、その厳しさはご存知でしょう。加熱要素は絶えず過酷な状況に置かれています。繰り返しの加熱・冷却が続くのです。本当に厳しい環境です。 よく聞かれる質問があります。「国内製...

完璧なクラストを作るために：なぜ高速応答型の赤外線を使うのか スチームオーブンを使ってパンの表面をきれいに焼き上げようとしたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。深くて金色のクラストが欲しいけど、パンの内部がカリカリになってしまうのは避けたいのです。 問題は、通常のヒーターでは温度が上がるの...

完璧なクラストを作るために：なぜ赤外線ヒーターが重要なのか 通常の対流式オーブンは、パンの内部を加熱するのには適していますが、表面の焼き色を出すのには苦労します。空気の流れだけでは、マイヤール反応を起こすのに必要な十分な熱量を得ることができません。それが、クラストがきれいな茶色になる瞬間です。 そ...

高価なパン焼きオーブンに過剰なお金を払うのはやめましょう。 正直に言って、多くのパン屋の店主たちは、莫大なお金を払って高級な輸入オーブンを購入してしまいます。彼らはそれが「品質」のためだと思っているのですが、実際には単にブランド名のためにお金を払っているだけです。真の魔法はオーブンの外観にあるので...

ピザオーブンが暖まるのを待つのはやめましょう。 正直に言って、普通のオーブンが予熱されるのを待つのは時間の無駄です。対流式であれ、抵抗加熱式であれ、まるでカタツムリがマラソンを走るのを待っているような気分になります。オーブンが温度に達するのに時間がかかれば、お金も時間も無駄になってしまいます。 だ...

対流オーブンを使って厚切りの肉を調理したことはありますか？それはかなり危険な試みです。多くの場合、外側は焼けてしまい、中身はまだ生のままになってしまいます。本当にイライラしますよね。 これを解決するために、私たちは単に熱風を利用するのではなく、高出力の赤外線ヒーターを使い、PID温度制御を組み合わ...

オーブンの温度を正しく調整する方法 もし商業用キッチンで働いたことがあれば、その苦労はよくわかるでしょう。料理が極端に乾燥してしまったり、中心部分だけが温まらないことがあります。正確な温度を維持するのは難しく、うまくいかないと料理の品質が悪くなってしまいます。 だからこそ、このルビー風のオーブンに...

スチームオーブンの「熱の集中する部分」と戦うのはやめましょう。 もし、マルチレイヤー式スチームオーブンから料理を取り出したら、上の棚の料理が焼けてしまっていて、下の棚の料理は生焼けの状態だったとしたら、どれほどイライラするかわかるでしょう。対流式の加熱では不十分です。まるで、廊下にある1台のヒータ...

オーブンの温度ムラを解消しましょう。 オーブンからトレイを取り出したら、端は焦げているのに中央部分はまだ生焼けの状態であるなんて、本当にイライラします。これは食品の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。また、厨房スタッフにとっても大きな負担になります。通常、これは熱が食品全体に均等に行き渡ってい...

もうオーブンを待つ必要はありません：ツインクォーツIRの魔法 もしまだ古式の対流式や蒸気式オーブンを使っているなら、ピザを調理するために部屋全体を温めることになります。これは非常に時間がかかります。私たちはより良い方法を見つけました。 ツインクォーツ赤外線ヒーターを使えば、熱風を使わず、直接放射エ...

ベーカリー用オーブン内の厄介な低温部分を解決する方法 もしマルチデッキ式のオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。対流ファンが空気を送り出しているにも関わらず、各デッキの間には依然として低温部分が存在します。これは本当にイライラすることです。完璧な焼き上がりを望んでいるのに、...

適切なクラストを作るために：なぜ赤外線加熱がオーブンにとって重要なのか プロの製パン所では、わずか1度の温度差でも大きな違いが生じます。それは、完璧できれいな黄金色のパンと、見た目が良くないパンとの違いです。もし温度が下がってしまうと、パンの表面の色が変わり、中身の加熱も不十分になってしまいます。...

はじめに 対流式オーブンが、欲しい温度にならないという経験はありませんか？そうなると、全体の作業が遅くなってしまいます。本当にイライラしますよね？ 私たちもその苦しみを知っています。だからこそ、問題の根本的な原因を解決するヒートランプを開発しました。これは単なる一般的なヒーターではありません。集中...

デッキオーブン用の500W赤外線ランプ：どうやって迅速かつ均一な焼き色を実現したのか パン職人なら皆が直面する問題として、美しく均一な焼き色を素早く得ることが挙げられます。特に、忙しいデッキオーブンを使っていて、生地の処理が遅れがちな場合はなおさらです。 従来の加熱方法では、この要求に応えることは...

ブロー成形ラインにおいて、加熱トンネルというのは、ゴムが加熱される場所です。SMFブローリーブ用のヒーターが寿命を迎えると、すぐにその影響が現れます。プリフォームの一方は過度に冷却され、もう一方は過度に加熱されます。色合いも変わり、結晶化も起こります。そして、このような状況が徐々に生産効率を低下さ...