なぜ私たちは回転式オーブンに赤外線を使用するのか
ほとんどの回転式オーブンは、実質的に巨大な熱源として機能します。食品を温めるために、オーブン内部の空気全体を加熱するのです。これは無駄なことです。実際に重要なのは食品そのものなのに、空気や壁、天井まで加熱するためにお金を使ってしまっているのです。
だからこそ、私たちは赤外線ランプを使用しているのです。このランプは、部屋全体を温める代わりに、電磁波を直接調理対象物の表面に送り届けます。これにより、効率的に加熱でき、エネルギー消費も削減できます。つまり、クラストを作るために熱力学の法則と戦う必要がないのです。
科学的な仕組み
寒い日に太陽の下に立つと、周囲の空気が凍っていても、肌にすぐに熱が感じられますよね。これと同じ原理で動作します。
最も優れている点は、速いということです。ガスバーナーを使って1時間もかけて予熱する必要はありません。数秒で所定の温度に到達します。つまり、必要な時だけ加熱を開始できるので、オーブンが無駄に動いて電力を消費することもありません。
また、波長も重要です。短波長の赤外線は、迅速にクリスピーなクラストを作るのに適しています。中波長の赤外線は、食品の中心部分までしっかりと加熱します。両方を組み合わせることで、より早く調理できます。これが、キッチンをより環境に優しい場所にする最も簡単な方法です。
製品の詳細
このランプは、高純度のケイ酸ガラスにタングステンフィラメントを巻き付けて作られています。ケイ酸ガラスは非常に重要で、フィラメントが燃え尽きるのを防ぎながら、熱が通過するのを妨げません。
しかし、電源については注意が必要です。確かに、高ワット数のランプの方が早く加熱されますが、配線に大きな負担がかかります。
また、小さなラックに多くの高ワット数のランプを詰め込むと、熱が集中してしまいます。その結果、パンの片側だけが焼けて、もう片側は生のままになってしまいます。ランプの配置とオーブンの回転速度のバランスを見つけることが重要です。
オーブンのメンテナンス
もし既に古いオーブンを持っている場合、それを捨てる必要はありません。このランプは、古いランプがあった場所にそのまま取り付けることができます。新しいオーブンを購入することなく、簡単に二酸化炭素排出量を減らすことができます。
ただし、ケイ酸ガラスをきれいに保つことが大切です。もしケイ酸ガラスに油汚れが溜まると、熱が通過する代わりに油が熱を吸収してしまいます。その結果、ガラスに熱点ができ、やがてガラスが割れてしまいます。定期的に拭き取るだけで、後で面倒なトラブルを避けることができます。