Hoe je de temperatuur van je oven goed kunt instellen
Heb je gemerkt dat bij de meeste convectieovens de temperatuur maar moeilijk stabiel blijft? Het is die vervelende schommeling in de temperatuur. De thermostaat gaat aan, de verhittingselementen gaan branden, maar voordat de lucht echt heet wordt, is de temperatuur al te hoog. Daarna koelt de oven weer te snel af.
Als je net begint of als je een perfect gebakken product wilt bereiken, zijn deze schommelingen een nachtmerrie. Hierdoor worden de randen van het gebak oneffen of stort het midden van het gebak in, net op het moment dat je denkt dat het perfect is.
We hebben een manier gevonden om dit te voorkomen. We hebben IR-emitters met een snelle respons in het convectiesysteem geplaatst.
Waarom IR werkt
Denk eens aan traditionele verhittingselementen. Die werken langzaam. Eerst moet de lucht opwarmen, en daarna pas kan de lucht het eten opwarmen. Dat is een probleem door de tussenkomst van de lucht.
Kortegolflampen zijn anders. Zij gebruiken straling. De warmte bereikt het eten meteen. Er is geen wachttijd nodig tot de lucht opgewarmd is. We gebruiken kwartsomhulsels om de warmte geconcentreerd te houden.
Het beste is nog dat de temperatuur meteen daalt zodra de controller de stroom uitschakelt. Geen risico meer op te hoge temperaturen die het gebak beschadigen.
Hoe je alles goed instelt
Je kunt niet zomaar een emitter in de oven stoppen. Je moet de vermogenswaarde afstemmen op de grootte van je oven.
Als de lamp te krachtig is, kunnen er hete plekken ontstaan die het gebak beschadigen. Te zwak? Dan kan de oven zijn temperatuur niet snel genoeg herstellen nadat je de deur hebt geopend.
We gebruiken meestal R7- of Sk15-connectoren. Ze passen goed vast en als een lamp kapotgaat, kun je hem eenvoudig vervangen zonder problemen.
De nadelen
Het is geen magische oplossing. Omdat IR-straling zo intens is, kan dit veel druk uitoefenen op het frame van de oven. Je moet ervoor zorgen dat de isolatie goed is.
En nog een advies: probeer de emitters niet te veel te belasten, zelfs niet als de deur niet goed sluit. Anders gaan de lampen veel sneller kapot. Het belangrijkste is om het juiste evenwicht te vinden tussen de IR-uitstoot en de snelheid van de ventilator. Op deze manier krijg je een perfect gelijkmatig gebak op alle planken.