Jak nastavit správnou teplotu v troubě
Pokud jste někdy pracovali v komerční kuchyni, víte, jaké to je. Jídlo buď vychází úplně suché, nebo je vůbec ne dostatečně prohřáté. Je to velmi těžký úkol – a když ho nezvládnete, jídlo trpí.
Proto v těchto troubách používáme halogenovou technologii. Standardní topné cívky sice fungují, ale jsou pomalé. Halogen je jiný – rychle zvyšuje teplotu a rovnoměrně ji rozvádí, což je právě to, co potřebujete v dobách vysokého provozu.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Tajemství spočívá v tom, že quartzovou trubici naplníme speciální směsí halogenových plynů. Díky tomu se wolframový vlákno neodpařuje a neuzavírá se v skle.
Proč je to důležité? Protože tak máme čistší trubici, která vydrží déle. Ještě důležitější je, že teplota zůstává konstantní. Pokud se hodnota výkonu změní i o 5 %, teplota povrchu se mění. V tu chvíli už jídlo není stejně prohřáté. My se postaráme o to, aby se to nestalo.
Detaily
Tyto žárovky jsou navrženy tak, aby se bez problémů instalovaly do moderních komerčních troub. Používáme quartzové sklo, protože dokáže odolat vysokým teplotám a umožňuje průchod krátkovlnného infračerveného záření.
Obvykle jsou tyto žárovky spojeny s regulátorem PID. Zní to technicky, ale ve skutečnosti to znamená, že dokážeme dosáhnout požadované teploty s velmi malou odchylkou – obvykle méně než 1 °C. Je to stejná přesnost, jakou očekáváte od nejdražších značek na trhu.
Upřímnost ohledně údržby
Vysoká teplota je sice silná, ale není to kouzlo. Vyvíjí velký tlak na reflektory trouby. Pokud jsou reflektory špinavé nebo poškozené, teplo se odráží špatným směrem. V takovém případě plýtváte energií a divíte se, proč se jídlo neohřívá.
A prosím,udržujte ty quartzové trubice čisté. Trocha mastnoty na skle vytvoří „hot spot“. To způsobuje prasknutí trubice nebo její předčasnou poruchu.
Nevěnujeme pozornost okázalé reklamě. Podíváme se pouze na reálná data – skutečný výkon a konstantní teploty – abychom se ujistili, že tyto žárovky dokážou zvládnout chaos v kuchyni s vysokým objemem práce.