Přestaňte bojovat s vaší troubou s více policemi: lepší způsob ovládání tepla
Pokud jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že horní police je spálená, zatímco spodní police je sotva teplá, víte přesně, jak frustrující to je. Je to klasický problém. Většina trub se spoléhá na pohybující se vzduch nebo jednoduché ohřívací prvky, ale vzduch je líný – nerůznorodě se pohybuje a trvá mu dlouho, než se stabilizuje na různých úrovních.
A právě tady přicházejí na scénu trubice s krátkovlnným infračerveným zářením (SWIR).
Tajemství spočívá v tom, jak se teplo ve skutečnosti pohybuje.
Většina ohřívačů se snaží nejprve ohřát vzduch, poté čeká, až tento vzduch ohřeje jídlo. SWIR se však nezabývá tímto prostředníkem – posílá energii přímo do produktu.
Když umístíte tyto trubice na všechny police, máte plnou kontrolu. Už žádné odhady. Když ovladač požaduje větší teplotu, tyto trubice dosáhnou požadované teploty během několika milisekund. Je to téměř okamžité. Ten zpoždění, na které jste zvyklí u konvenčních ohřívačů? Odstraněno. Nyní se každá police chová přesně tak, jak má.
Z čeho vlastně tyto trubice jsou vyrobeny?
Používáme vysoce čisté křemenné sklo. Musí být opravdu odolné – tyto trubice totiž rychle zapínají a vypínají, a levné sklo by se při takovém teplotním šoku prostě rozbilo.
„Krátkovlnná“ složka je právě ta „kouzelná“ část – koncentruje energii, takže proniká hluboko do těsta, místo aby pouze ohřívala stěny trouby.
Ale je potřeba si dát pozor na výkon: musíte zajistit, aby napětí a výkon odpovídaly vašemu zdroji napájení. Pokud budete mít příliš nízký výkon, nebudete mít dostatečně rychlou reakci, když otevřete dvířka trouby. Pokud budete mít příliš vysoký výkon bez kontroly vašich kabelek, riskujete problémy. Ujistěte se, že vaše kontaktory a průměry kabelů dokážou zvládnout maximální proud – jinak budete mít problémy s poklesem napětí, což snižuje efektivitu trouby.
Nastavení
Dobrá zpráva je, že tyto trubice lze většinou nahradit standardními infračervenými lampami. Dobře fungují s regulátory typu PID, takže můžete dosáhnout velmi přesných teplot.
Mějte však na paměti jednu věc: povrch těchto trubic je extrémně horký. Zkontrolujte tedy jejich vnitřní ochranu. Pokud není ochrana správná, může se časem deformovat celá konstrukce trouby. Také dejte svým produktům dostatek prostoru – správné rozestupy jsou jediným způsobem, jak zabránit vzniku nežádoucích horkých míst na povrchu produktů.