Lograr ese color marrón dorado perfecto
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos productos de panadería tienen un aspecto impecable, con un color dorado y brillante, mientras que otros parecen… defectuosos?
En realidad, todo se debe a las lámparas infrarrojas que se utilizan. Cuando se usa una freidora o un calentador para recubrir los productos, no solo se está “calentando” los mismos; en realidad, se está provocando la reacción de Maillard. Si la intensidad del calor no es la adecuada, el interior del producto se secará antes de que su superficie pueda cambiar de color. Nadie quiere un crujiente cuando pidió algo más blando.
Encontrar la potencia adecuada
La potencia de las lámparas es un factor importante. Si las bombillas son demasiado débiles, el producto permanecerá bajo el calor durante demasiado tiempo. Eso hace que la corteza del producto quede dura como el cartón. Pero si el calor es excesivo, las partes superiores de la masa se quemarán, mientras que las partes inferiores seguirán siendo blandas y crudas.
Lo importante es mantener una distancia adecuada entre la lámpara y el producto. Podemos ajustar la potencia de las lámparas para que el calor llegue al nivel óptimo, asegurando así que el color sea uniforme en todas las ocasiones.
Diseñadas para durar
Utilizamos cuarzo de alta pureza en nuestras bombillas. ¿Por qué? Porque los entornos de panadería son muy exigentes. El calor se enciende y se apaga constantemente, y el vidrio barato no puede resistir ese tipo de estrés térmico; se rompe fácilmente.
Además, estas lámparas están diseñadas para reemplazar directamente a las antiguas. No es necesario reformular toda la instalación eléctrica ni preocuparse por si los conectores encajan. Se adaptan perfectamente a las especificaciones de su sistema actual. Si tiene una longitud específica o requisitos particulares en cuanto a la alimentación eléctrica, simplemente lo fabricamos según esas especificaciones. Es sencillo.
El compromiso que debe conocer
Sin embargo, hay un problema: las lámparas de alta intensidad hacen que el producto adquiera color más rápidamente, lo cual es bueno desde el punto de vista de la productividad. Pero si se sobrecarga la lámpara, su filamento se evapora más rápido. En otras palabras, tendrá que reemplazar las lámparas con mayor frecuencia.
Si desea mantener su línea de producción funcionando sin problemas de mantenimiento, le recomendamos utilizar lámparas de longitud ligeramente mayor. De esta manera, la carga térmica se distribuye mejor, evitando así sobrecargar las lámparas. Es un cambio pequeño, pero que le ahorrará mucho tiempo de inactividad.