Arrêtez de compter sur votre four traditionnel : la magie des chauffages à rayonnement infrarouge à quartz double.
Si vous continuez à utiliser des fours à convection ou à vapeur traditionnels, vous finissez par chauffer toute une pièce juste pour cuire une pizza. C’est lent. Nous avons trouvé une meilleure solution.
En passant à des chauffages à rayonnement infrarouge à quartz double, on évite d’utiliser de l’air chaud et on utilise plutôt de l’énergie radiante directe. Résultat ? Le temps de cuisson passe de cinq minutes à environ 90 secondes. C’est une différence énorme, surtout lorsque vous avez beaucoup de commandes à traiter.
Comment fonctionne le principe du « double » chauffage ?
Imaginons un seul tube de chauffage : il crée une zone chaude, mais il y a des zones froides autour. Maintenant, imaginons deux tubes qui fonctionnent ensemble. Les ondes de chaleur se superposent, ce qui élimine ces zones froides. Vous obtenez ainsi un mur de chaleur dense qui atteint en même temps les garnitures et la croûte de la pizza. Plus de centres de pizza mal cuits.
Les composants internes
Nous utilisons des tubes en quartz fusionné de haute pureté, car ils ne se brisent pas lorsqu’il y a beaucoup de chaleur. À l’intérieur, il y a un filamento en tungstène qui émet des ondes infrarouges de courte longueur d’onde.
Ce qui est génial, c’est que cette chaleur ne réchauffe pas seulement l’air : elle pénètre directement dans l’eau et les graisses présentes dans la nourriture. De plus, ces lampes s’allument presque instantanément, vous n’avez donc pas besoin de perdre des heures à attendre que le four soit prêt. Il suffit d’appuyer sur l’interrupteur, et la chaleur est déjà là. Assurez-vous simplement que votre alimentation électrique puisse supporter la charge initiale, car ces appareils produisent beaucoup de chaleur rapidement.
Installation et quelques précautions
Pour la plupart des systèmes de convoyage, c’est assez simple : il suffit de les connecter à un contrôleur PID afin d’éviter que votre pizza ne brûle accidentellement.
Mais attention : cette chaleur est très intense. Si la bande transporteuse bouge trop lentement ou si les capteurs ne fonctionnent pas correctement, le fromage va brûler avant même que la pâte ne sache qu’elle est dans le four. Il faut trouver le bon équilibre entre la chaleur infrarouge et la chaleur venant du bas. Sinon, vous aurez une surface supérieure brûlée et une surface inférieure crue.
Oh, et assurez-vous d’avoir une bonne ventilation. Lorsque vous cuisinez une pizza en 90 secondes, beaucoup de vapeur s’échappe en même temps. Il est important de la faire sortir rapidement.