כיצד להשיג קרום מושלם: למה אנו משתמשים בחום אינפרא-אדום בעל תגובה מהירה
אם ניסיתם אי פעם להשיג קרום חום ומושלם ללחם בתנור אדים, אתם יודעים עד כמה זה קשה. רוצים קרום זהוב ועמוק, אך לא רוצים שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוטון.
הבעיה היא שהחיממים הרגילים איטיים מדי. הם לוקחים זמן רב להגיע לטמפרטורה הנדרשת. עד שהם מגיעים לטמפרטורה הנדרשת, הלחם כבר יבש.
לכן אנו משתמשים בחום אינפרא-אדום בעל תגובה מהירה. הם מגיעים לטמפרטורה הנדרשת תוך שניות – לא דקות.
כיצד זה עובד בפועל
אנו משתמשים בחוטים האלוגניים שעטופים בזכוכית קוורץ. הסוד הוא שהחיממים הרגילים מבזבזים זמן על חימום האוויר בתנור. החום האינפרא-אדום לא מתעסק עם האוויר – הוא שולח אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה קורה באופן כמעט מיידי.
מכיוון שאין צורך בתקופת התחממות של התנור, ניתן לחמם את הקרום של הלחם במהירות, כך שהחלק הפנימי יישאר לח ואוורירי, גם בחדר מלא באדים.
הפרטים הטכניים
כדי שהמכשיר יהיה קטן, אנו משתמשים בצינורות בעלי צפיפות הספק גבוהה מאוד. אך יש להיות זהירים עם ההספק – אם המתח עולה, החוטים עלולים להישרף. זה כל כך פשוט.
אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או Sk15. למה? כי כאשר הנורה נשרפת, רוצים להחליף אותה במהירות, בלי לפרק את כל המכשיר.
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ כי היא עמידה – היא יכולה לעבור מטמפרטורת החדר ל-600°C במהירות, מבלי להישבר. אנו גם מוסיפים ציפויים מיוחדים לזכוכית – זה מונע מהחום להתפזר וגורם לו לחדור לקרום של הלחם.
החסרונות
לשימוש בחום אינפרא-אדום יש חסרונות. החיממים האלו נהיים חמים מאוד בנקודה אחת. אם האוורור לא תקין או שהמחזירים לא ישרים, עלולים להיות בעיות. ייתכן שהמכשיר יינזק או שהחיישנים יישרפו. חייבים לוודא שמערכת הקירור יכולה להתמודד עם החום, אחרת המכשיר עלול להישרף.