הפסיקו לשלם יותר מדי על תנורי לחם יוקרתיים
בואו נהיה כנים: רבים מבעלי המאפיות נשכנעים לקנות את אותם תנורים יקרים ביותר שמיובאים מחו”ל. הם חושבים שהם משלמים עבור “איכות”, אך בדרך כלל הם פשוט משלמים עבור שם המותג. הקסם האמיתי נמצא לא במבנה התנור – אלא בדרך שבה מחממים את הלחם.
מצאנו דרך טובה יותר. במקום להשתמש בצינורות מתכתיים או במחממים קרמיים יקרים, אנו משתמשים בטכנולוגיית קרבון פיבר לפליטת קרינת אינפרא-אדומה. זו דרך פשוטה להגיע לטמפרטורות האידאליות לאפייה, מבלי להוציא הרבה כסף על מוצרים יוקרתיים.
איך זה עובד בפועל
היתרון של קרבון פיבר הוא שהוא לא רק מפיץ אוויר חם בתוך התנור. אנו משתמשים בחוטי קרבון כדי ליצור חומר שמפיץ קרינת אינפרא-אדומה בגלי אורך קצרים עד בינוניים. ניתן לחשוב על זה כעל אור השמש על העור – החום חודר ישירות לבצק.
התוצאה? הקרום של הלחם מקרמל מהר יותר, ואין צורך לחכות זמן רב עד שהתנור יתחמם. זה מהיר מאוד.
כיצד להגדיר את ההגדרות הנכונות
כשאנו קובעים את ההגדרות למטבח מסחרי, אנו לוקחים בחשבון את צפיפות הוואטים. מכיוון שקרבון פיבר יעיל מאוד, ניתן להשתמש ברכיבים קטנים יותר, אך עדיין לקבל חום גדול. ניתן לחבר אותם במקביל או בסדרה, בהתאם להגדרות החשמליות של המטבח.
יש דבר אחד שצריך לזכור: הרכיבים האלו מתחממים כמעט מיד. זה נהדר לצרכי העבודה, אך זה יוצר לחץ פתאומי על מערכת החשמל. אם אתם מתקינים מספר רב של רכיבים כאלו, ודאו שהחיבורים שלכם יכולים לעמוד בעומס הזה. אין טעם להרוס את הרכיבים האלו כבר ביום הראשון.
החיסרון
אז מה החיסרון? אתם חוסכים הרבה כסף בזכות העובדה שאתם משלמים עבור החום האמיתי, ולא עבור שם המותג. אך קרבון פיבר עדין יותר רגיש מצינורות פלדה כבדים. אי אפשר פשוט לפגוע בו. עליכם לוודא שמעטפת התנור מגנה על הרכיבים. יש להגן עליהם מפני פגיעות פיזיות, ולוודא שהבצק או שאר החומרים לא יפגעו ישירות במשטחי החימום.
מעט הגנה יכולה לעשות הרבה. זה יאפשר לרכיבים לעבוד לאורך זמן, ולא תצטרכו לבזבז את סוף השבוע שלכם על תחזוקה.