उचित तापमान प्राप्त करना: ओवनों में इन्फ्रारेड हीटिंग क्यों आवश्यक है?
एक पेशेवर बेकरी में, एक ही डिग्री भी बहुत महत्वपूर्ण होती है। यही तो एक बेहतरीन, सुनहरे रंग के रोटी एवं ऐसी रोटी के बीच का अंतर है… जिसका रंग सही न हो। यदि तापमान कम हो जाए, तो रोटी का रंग बदल जाता है, और रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी सही तापमान पर नहीं रह पाता।
इसीलिए हम अपने कन्वेक्शन सिस्टमों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। फैन हवा को चलाने में मदद करते हैं, लेकिन इन्फ्रारेड लैंप ही वास्तविक “रहस्यमय हथियार” हैं… क्योंकि ये तुरंत ऊष्मा प्रदान करते हैं, जिससे ओवन का तापमान स्थिर रहता है।
“तापमान में उतार-चढ़ाव” को रोकना
अधिकांश हीटिंग उपकरण बहुत भारी होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी उतना ही समय लगता है। इससे तापमान में उतार-चढ़ाव होता है… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि चिपचिपे गैस पेडल वाली कार चलाना।
हम क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं। जैसे ही कंट्रोलर को थोड़ा सा भी तापमान-अंतर महसूस होता है… लैंप तुरंत ही कार्य करना शुरू कर देता है… इससे रोटी का तापमान स्थिर रहता है।
हार्डवेयर संबंधी बातें
ये ट्यूब बहुत अधिक ऊर्जा को सहन कर सकते हैं… हम मजबूत क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… ताकि गर्म/ठंडा होने के बाद भी ये टूट न जाएं।
लेकिन इसके लिए सावधान रहना आवश्यक है… उच्च-वॉटेज वाले ट्यूब तो रोटी को जल्दी ही सुनहरे रंग में बदल देते हैं… लेकिन ये कॉन्टैक्टरों पर बहुत दबाव डालते हैं… और यदि छोटे स्थान में बहुत अधिक ऊर्जा डाली जाए, तो रोटी का एक हिस्सा जल सकता है… इसलिए ट्यूबों की स्थिति एवं हवा के प्रवाह को ध्यान में रखना आवश्यक है।
ओवन को स्थिर रखना
कोई भी व्यक्ति तो नहीं चाहेगा कि सुबह के समय उसका ओवन बंद रहे… इसलिए हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो बस उसे निकालकर नया ट्यूब लगा देना ही पर्याप्त है।
लेकिन कुछ सावधानियाँ भी आवश्यक हैं… ये ट्यूब बहुत गर्म हो जाते हैं… यदि सस्ते वायरों का उपयोग किया जाए, तो वे टूट सकते हैं… हमेशा ही उच्च-गुणवत्ता वाले वायरों का ही उपयोग करें।
साथ ही, क्वार्ट्ज को साफ रखें… यह तो छोटी बात लगती है… लेकिन ग्लास पर जमा चर्बी इन्फ्रारेड ऊर्जा को अवशोषित कर लेती है… इससे दक्षता कम हो जाती है… और ग्लास भी टूट सकता है… इसलिए इन्हें नियमित रूप से साफ करते रहें… ऐसा करने से ये लंबे समय तक कार्य करेंगे।