Mendapatkan Kulit Roti yang Sempurna: Mengapa Kita Menggunakan Inframerah Berkecepatan Tinggi
Jika Anda pernah mencoba membuat roti yang berkulit cokelat keemasan di dalam oven uap, Anda pasti tahu betapa sulitnya hal tersebut. Anda ingin kulit roti yang berwarna cokelat tua, tetapi Anda tidak ingin bagian dalam roti menjadi kering.
Masalahnya adalah pemanas biasa bekerja terlalu lambat. Butuh waktu lama sebelum suhu pemanas mencapai tingkat yang diperlukan untuk memicu reaksi Maillard (proses yang menyebabkan roti berwarna cokelat). Sementara itu, bagian dalam roti sudah mulai kering.
Itulah mengapa kita beralih ke elemen inframerah berfrekuensi tinggi. Elemen ini mampu mencapai suhu yang diinginkan dalam hitungan detik, bukan menit.
Cara Kerjanya
Kita menggunakan filamen halogen yang dilapisi oleh kaca kuarsa. Rahasianya adalah: pemanas konvensional membutuhkan waktu untuk memanaskan udara di dalam oven terlebih dahulu. Sedangkan inframerah tidak memerlukan proses pemanasan udara tersebut. Energi dipancarkan langsung ke permukaan adonan roti. Proses ini berlangsung sangat cepat.
Karena tidak ada periode “pemanasan” untuk rongga oven, kita dapat memanaskan permukaan roti sehingga menjadi renyah, sementara bagian dalam roti tetap lembap dan empuk, bahkan ketika berada di ruangan yang penuh dengan uap.
Detail Teknis
Untuk menjaga ukuran perangkat tetap kecil, kita menggunakan tabung dengan densitas daya yang sangat tinggi. Namun, kita harus berhati-hati dengan daya yang digunakan. Jika tegangan naik secara tiba-tiba, filamen bisa rusak. Sangat sederhana, kan?
Kita menggunakan konektor jenis R7s atau Sk15. Mengapa? Karena ketika lampu rusak, kita masih bisa menggantinya dengan cepat, tanpa perlu membongkar seluruh perangkat.
Kita juga menggunakan kaca kuarsa karena kualitasnya yang baik. Kaca ini mampu bertahan dari suhu normal hingga 600°C tanpa retak. Kita juga menambahkan lapisan khusus pada kaca tersebut agar panas tidak hilang begitu saja, melainkan masuk ke dalam kulit roti.
Kekurangan
Namun, penggunaan elemen inframerah berkecepatan tinggi memiliki kekurangan. Elemen ini akan menjadi sangat panas di satu titik tertentu. Jika sistem ventilasinya tidak berfungsi dengan baik atau reflektor-nya tidak tepat posisinya, maka hal tersebut akan menyebabkan kerusakan pada perangkat. Anda benar-benar perlu memastikan bahwa sistem pendinginannya mampu menangani panas yang dihasilkan oleh elemen ini, jika tidak, seluruh perangkat akan rusak.