Smettete di avere problemi con le zone non uniformemente riscaldate nei vostri forni
Non c’è niente di più frustrante che estrarre un piatto dal forno e scoprire che i bordi sono bruciati, mentre il centro rimane crudo. È uno spreco di cibo, di tempo, e rappresenta anche un grosso problema per il personale addetto alla cucina. Di solito, questo accade perché il calore non raggiunge uniformemente il cibo.
Ecco perché utilizziamo tubi al quarzo ad azione allogenica: funzionano meglio.
Perché i tubi al quarzo ad azione allogenica funzionano davvero bene
La maggior parte dei forni si basa sul riscaldamento dell’aria intorno al cibo, processo lento e disomogeneo. I tubi al quarzo ad azione allogenica invece utilizzano radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta che raggiungono direttamente il cibo.
Immaginatevi di stare al sole in una giornata fredda: sentite subito il calore sulla pelle, anche se l’aria è ancora fredda.
Inoltre, questi tubi hanno un sistema di pulizia integrato che mantiene il filamento di tungsteno pulito. Questo permette alle lampade di durare più a lungo e di mantenere la stessa efficienza nel tempo. Otterrete lo stesso livello di calore anche dopo 100 giorni dall’uso.
Come ottimizzare il funzionamento dei tubi
Non basta semplicemente inserire questi tubi nel forno e sperare nel migliore. È necessario regolare correttamente la potenza e la lunghezza dei tubi in base alle caratteristiche del forno stesso.
Se aumentate troppo la potenza senza un corretto spaziamento tra i tubi, otterrete zone troppo calde o, al contrario, zone non sufficientemente riscaldate. È necessario trovare l’equilibrio perfetto. Regoliamo quindi la densità di potenza e la lunghezza dei tubi fino a quando il calore non viene distribuito uniformemente.
Un consiglio utile: controllate i regolatori di temperatura. Le radiazioni infrarosse reagiscono rapidamente. Se il regolatore PID è impostato per funzionare con resistenze tradizionali, le temperature potrebbero variare notevolmente. È necessario un sistema in grado di tenere il passo con la velocità delle lampade.
I compromessi legati all’uso di questi tubi
Il problema è che il quarzo è fragile. Può resistere al calore, ma non tollera urti fisici. Anche un semplice colpo o una impronta di grasso sul vetro può rovinare prematuramente il tubo. È quindi necessario prestare molta attenzione alla sua pulizia: niente strofinamenti, niente grasso… bisogna mantenerlo sempre pulito.
Inoltre, tenete presente che questi tubi non possono essere semplicemente collegati al forno senza ulteriori regolazioni. Poiché il trasferimento di calore avviene molto rapidamente, i vecchi sistemi di riscaldamento non funzioneranno più. Sarà necessario ricalibrare tutto, altrimenti il cibo verrà cotto troppo.
Se decidete di aumentare la potenza per ridurre i tempi di cottura, fate attenzione al corpo del forno: potrebbe diventare troppo caldo da toccare.