Mendapatkan Kulit Roti yang Sempurna: Mengapa Kita Gunakan Sinar Inframerah Berfrekuensi Tinggi
Jika anda pernah mencuba untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna keemasan dengan sempurna menggunakan ketuhar wap, anda pasti tahu betapa sukarnya ia. Anda ingin mendapatkan kulit roti yang berwarna keemasan, tetapi pada masa yang sama tidak mahu bahagian dalam roti menjadi kering.
Masalahnya ialah pemanas biasa berfungsi terlalu perlahan. Mereka memerlukan masa yang lama untuk mencapai suhu yang diperlukan agar reaksi Maillard dapat berlaku (reaksi yang menyebabkan roti berwarna keemasan). Namun, oleh kerana itu, bahagian dalam roti akan menjadi kering.
Itulah sebabnya kita beralih kepada penggunaan unsur sinar inframerah berfrekuensi tinggi. Unsur ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja—bukan minit, tetapi saat sahaja.
Bagaimana ia berfungsi
Kita menggunakan filamen halogen yang dilindungi oleh kaca kuarsa. Rahsianya ialah pemanas konvensional membuang masa untuk memanaskan udara di dalam ketuhar terlebih dahulu. Sebaliknya, sinar inframerah langsung menghantar tenaga ke permukaan adunan roti. Proses ini berlaku dengan sangat cepat.
Oleh kerana tiada tempoh “pemanasan” untuk ruang dalaman ketuhar, permukaan roti dapat dipanaskan dengan cepat sehingga menjadi rangup, sementara bahagian dalamnya tetap lembap dan berongga, walaupun berada dalam suasana yang penuh dengan wap.
Butiran penting
Untuk menjadikan peranti ini lebih kecil, kita menggunakan tiub yang memiliki ketumpatan tenaga yang sangat tinggi. Namun, perlu berhati-hati dengan kuasa yang digunakan. Jika voltan terlalu tinggi, filamen tersebut boleh rosak. Itu saja.
Kita menggunakan penyambung jenis R7s atau Sk15. Mengapa? Kerana apabila lampu rosak, kita boleh menggantinya dengan cepat tanpa perlu membuka keseluruhan mesin.
Kita juga menggunakan kaca kuarsa kerana ia sangat tahan panas. Ia boleh bertahan dari suhu bilik hingga 600°C tanpa retak. Kita juga menambah lapisan khas pada kaca tersebut agar haba tidak terpantul semula, sebaliknya masuk ke dalam kulit roti.
Kelemahan
Namun, penggunaan tenaga yang tinggi ini mempunyai kelemahan. Unsur sinar inframerah ini akan menjadi sangat panas di satu titik tertentu. Jika sistem pengudaraan tidak berfungsi dengan baik atau reflektor tidak tepat, ia akan menyebabkan masalah. Ia boleh merosakkan komponen mesin atau sensor. Anda perlu memastikan sistem penyejukan mampu menghadapi suhu yang tinggi ini, jika tidak, keseluruhan mesin akan rosak.