Stop met het omgaan met koude plekken in uw ovens
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de oven haalt en ontdekt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog steeds rauw is. Het is zonde van het voedsel, zonde van de tijd, en het veroorzaakt veel problemen voor het keukelpersoneel. Meestal komt dit doordat de hitte niet gelijkmatig op het voedsel terechtkomt.
Daarom gebruiken we halogeenkwartsbuizen. Ze werken namelijk beter.
Waarom halogeenkwarts werkt
De meeste ovens werken door de lucht rondom het voedsel op te warmen. Dit gebeurt echter langzaam en gelijkmatig is de warmteverspreiding niet. Halogeenkwarts is anders: het maakt gebruik van kortegolfige infrarode straling die rechtstreeks op het voedsel terechtkomt.
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat: je voelt de hitte meteen op je huid, zelfs als de lucht nog koud is.
Bovendien hebben deze buizen een ingebouwd systeem dat ervoor zorgt dat het wolframdraad schoon blijft. Dit betekent dat de lampen langer meegaan en dat ze na verloop van tijd geen vermogen verliezen. Je krijgt op dag 100 nog steeds dezelfde hitte als op dag één.
Het juiste evenwicht vinden
Je kunt deze buizen niet zomaar in de oven stoppen en hopen op het beste resultaat. Je moet de vermogenssterkte en de lengte van de buizen precies afstemmen op de behoeften van je oven.
Als je te veel vermogen gebruikt, zonder dat de buizen op de juiste manier zijn geplaatst, zal de hitte zich slechts op bepaalde plekken concentreren. Het is een kwestie van evenwicht. We passen de vermogenssterkte en de lengte van de buizen aan tot de hitte perfect verdeeld is.
Een snelle tip: controleer je controllers. Infraroodstraling reageert snel. Als je PID-controller is afgestemd op langzame, ouderwetse systemen, zullen de temperaturen wild schommelen. Je hebt een systeem nodig dat kan meegaan met de snelheid van de lampen.
De praktische nadelen
Quartz is broos. Het kan de hitte wel verdragen, maar het kan geen fysieke schokken hebben. Een kleine klap of zelfs een vette vingerafdruk op het glas kan ervoor zorgen dat de buis te vroeg kapotgaat. Je moet dus goed opletten hoe de buizen worden schoongehouden. Geen schrobben, geen vet – houd ze gewoon schoon.
Verder moet je er rekening mee houden dat deze buizen niet zomaar kunnen worden geïnstalleerd. Omdat de hitteoverdracht zo snel is, zullen je oude systemen niet werken. Je moet alles opnieuw kalibreren, anders ga je het voedsel te lang koken.
En als je besluit de vermogenssterkte te verhogen om wat seconden te besparen, let dan goed op het behuizing van de oven. Mogelijk heb je extra ventilatie nodig, zodat de buitenkant van de oven niet te heet wordt.