Ustawienie idealnej temperatury w piecu
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w kuchni komercyjnej, wiesz, z jakimi trudnościami się boryka się szef kuchni. Jedzenie albo jest zupełnie suche, albo w środku jest ledwo ciepłe. To naprawdę delikatna sytuacja – jeśli jej nie uda się osiągnąć, jedzenie ucierpi.
Dlatego w tych piecach używamy technologii halogenowej. Zwykłe elementy grzewcze są w porządku, ale działają powoli. Halogen natomiast działa szybko i równomiernie rozpraszając ciepło – dokładnie to, czego potrzebujemy podczas szczytowego ruchu w kuchni.
Jak faktycznie działa ciepło
Oto sekret: w rurce kwarcowej umieszczamy specjalną mieszankę gazów halogenowych. Dzięki temu włókno wolframowe nie paruje i nie zatyka szkła.
Dlaczego to ważne? Ponieważ dzięki temu rura pozostaje czysta i służy dłużej. Co ważniejsze, temperatura pozostaje stała. Jeśli moc grzania zmienia się nawet o 5%, temperatura powierzchni również się zmienia. Wtedy jedzenie nie będzie miało stałej temperatury. My sprawiamy, że tak się nie dzieje.
Szczegóły techniczne
Te lampy są tak zaprojektowane, aby można je było łatwo zamontować w profesjonalnych kucheniach komercyjnych. Używamy szkła kwarcowego, ponieważ może ono znieść dużą ilość ciepła i pozwala na przechodzenie krótkofalowego promieniowania podczerwonego.
Zazwyczaj te lampy są łączone z kontrolerem PID. Brzmi to technicznie, ale oznacza to po prostu, że możemy ustalić docelową temperaturę z dużą precyzją – zwykle poniżej 1°C. To taka sama precyzja, jakiej można oczekiwać od najdroższych modeli na rynku.
Prawda o konserwacji
Wysoka gęstość ciepła jest potężna, ale nie jest magią. Sprawia to dużą presję na reflektory w piecu.
Jeśli reflektory są brudne lub uszkodzone, ciepło odbija się w niewłaściwym kierunku. W rezultacie marnujemy energię i zastanawiamy się, dlaczego jedzenie się nie nagrzewa.
Prosimy, utrzymujcie rury kwarcowe w czystości. Nawet niewielka ilość tłuszczu na szkle może spowodować powstanie „punktów gorących”. To może doprowadzić do uszkodzenia rury lub przedwczesnego wyczerpania się elementów grzewczych.
Nie interesuje nas żaden efektowny marketing. Skupiamy się tylko na rzeczywistych danych – rzeczywistej mocy grzewczej i stabilnej temperaturze – aby mieć pewność, że te lampy będą mogły radzić sobie z chaosem w kuchni o dużej wydajności.