Как добиться идеальной температуры в духовке
Если вы когда-либо работали на профессиональной кухне, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Блюда либо получаются совершенно сухими, либо внутри они остаются холодными. Нужно точно контролировать температуру – в противном случае блюда портятся.
Именно поэтому в таких духовках используется галогенная технология. Обычные нагревательные элементы работают медленно. Галогенные же элементы разогреваются быстро и равномерно распределяют тепло – именно это необходимо в периоды пиковой нагрузки.
Как работает система нагрева
Секрет заключается в следующем: в кварцевую трубку помещается специальная смесь галогенных газов. Это предотвращает испарение вольфрамовой нити и образование отложений на стекле.
Почему это важно? Потому что такая трубка служит дольше и не повреждается. Более того, температура остается стабильной. Если мощность нагрева изменяется даже на 5%, температура поверхности тоже меняется. В результате блюда больше не будут готовиться равномерно. Мы стараемся избежать этого.
Детали конструкции
Эти лампы предназначены для использования в профессиональных духовках без каких-либо сложностей. Мы используем кварцевое стекло, потому что оно может выдерживать высокие температуры и позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него.
Обычно эти лампы используются в сочетании с контроллером PID. Это звучит сложно, но на самом деле это означает, что мы можем точно контролировать температуру – с точностью до 1°C. Это такая же точность, как у самых дорогих моделей на рынке.
Честная информация о техническом обслуживании
Высокая плотность тепла – это, конечно, преимущество, но это не волшебство. Это создает большую нагрузку на отражатели духовки. Если отражатели грязные или имеют повреждения, тепло будет отражаться в неправильном направлении. В результате тратится энергия, а блюда не греются должным образом.
Пожалуйста, сохраняйте чистоту кварцевых трубок. Даже небольшое количество жира на стекле может привести к образованию «точек высокой температуры». Это приведет к трещинам в трубке или ее преждевременному износу.
Нам не важны красивые рекламные слоганы. Мы смотрим на реальные данные – фактическую мощность нагрева и стабильность температуры – чтобы убедиться, что эти лампы смогут справиться с высокой нагрузкой на кухне.