การปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม
หากคุณเคยทำงานในครัวขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน อาหารที่ออกมามักจะแห้งเกินไป หรือไม่ก็อุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก หากทำไม่ได้ อาหารก็จะไม่มีคุณภาพ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เทคโนโลยีฮาโลเจนในเตาอบรูปทรงรูบี้นี้ สายเหล็กธรรมดาก็ใช้ได้ แต่มีข้อเสียคือการให้ความร้อนช้า ส่วนฮาโลเจนนั้นสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นมากในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูง
หลักการทำงานของความร้อน
ความลับก็คือ เราเติมก๊าซฮาโลเจนเฉพาะชนิดเข้าไปในท่อควอตซ์ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ไส้หลอดทังสเตนสลายตัว และไม่ทำให้กระจกมีคราบสกปรก
ทำไมถึงสำคัญล่ะ? เพราะจะทำให้ท่อควอตซ์สะอาดขึ้น และมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น ที่สำคัญกว่านั้นคือ อุณหภูมิจะคงที่ หากกำลังไฟเปลี่ยนแปลงไปแม้เพียง 5% อุณหภูมิผิวหน้าของอาหารก็จะเปลี่ยนแปลงไปด้วย ซึ่งจะทำให้อาหารไม่มีคุณภาพ เราจึงพยายามไม่ให้เกิดเรื่องนี้ขึ้น
รายละเอียดเพิ่มเติม
หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งได้โดยไม่มีปัญหาในเตาอบระดับสูง เราใช้กระจกควอตซ์ เพราะสามารถรับความร้อนได้ดี และยังช่วยให้รังสีอินฟราเรดผ่านได้ดีอีกด้วย
โดยปกติแล้ว หลอดไฟเหล่านี้จะมาพร้อมกับตัวควบคุม PID ซึ่งฟังดูเป็นเรื่องทางเทคนิค แต่จริงๆ แล้วก็หมายความว่าเราสามารถควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมได้ภายในช่วงที่แคบมาก โดยปกติจะน้อยกว่า 1°C ซึ่งเป็นความแม่นยำเดียวกันกับแบรนด์ระดับไฮเอนด์ในตลาด
ความจริงเกี่ยวกับการดูแลรักษา
ความร้อนที่มีความหนาแน่นสูงนั้นมีพลังมาก แต่มันก็ไม่ใช่เวทมนตร์ มันจะสร้างแรงกดดันให้กับตัวสะท้อนความร้อนในเตาอบ
หากตัวสะท้อนความร้อนสกปรกหรือมีรอยขีดข่วน ความร้อนก็จะกระเด็นไปในทิศทางที่ผิด ส่งผลให้เสียพลังงานโดยเปล่าประโยชน์ และอาหารก็จะไม่ร้อนขึ้น
กรุณาดูแลท่อควอตซ์ให้สะอาด คราบน้ำมันเล็กน้อยบนกระจกก็อาจทำให้เกิดจุดร้อนได้ ซึ่งอาจทำให้ท่อควอตซ์แตกหรือเสียหายได้
เราไม่สนใจเรื่องการตลาดหรูๆ เราแค่มองไปที่ข้อมูลจริงๆ นั่นคือกำลังไฟและอุณหภูมิที่คงที่ เพื่อให้มั่นใจว่าหลอดไฟเหล่านี้สามารถรับมือกับสภาพการทำงานที่หนักได้