Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо інфрачервоні елементи швидкої реакції
Якщо ви коли-небудь намагалися приготувати хліб із ідеальною коричневою скоринкою у паровій печі, ви знаєте, як це складно. Ви хочете, щоб скоринка була глибокого золотистого кольору, але не хочете, щоб всередині хліба утворювалися сухі шматочки.
Проблема полягає у тому, що стандартні нагрівачі працюють занадто повільно. Вони потребують часу, щоб нагрітися до необхідної температури для початку процесу Майярда – процесу, який призводить до утворення коричневої скоринки на хлібі. До того часу тісто вже може пересохнути.
Саме тому ми перейшли на використання інфрачервоних елементів швидкої реакції. Вони досягають необхідної температури за кілька секунд – а не хвилин.
Як це функціонує
Ми використовуємо галогенні філаменти, загорнуті у кварцове скло. Секрет полягає у тому, що традиційні нагрівачі спочатку нагрівають повітря в печі. Інфрачервоні елементи не турбуються повітрям – вони направляють енергію безпосередньо на поверхню тіста.
Це відбувається майже миттєво. Оскільки немає періоду підготовки печі, можна швидко нагріти поверхню хліба, щоб вона стала хрусткою, тоді як внутрішня частина залишається вологою та повітряною, навіть у приміщенні, наповненому парою.
Деталі
Щоб зробити пристрій компактним, ми використовуємо трубки з високою щільністю потужності. Але потрібно бути обережними з потужністю – якщо напруга зросте, філамент може згоріти. Це дуже просто.
Ми використовуємо з’єднувачі типу R7s чи Sk15. Чому? Тому що коли лампа зламується, потрібно можливість швидко замінити її, не розбираючи всю конструкцію.
Крім того, ми використовуємо кварцове скло – воно дуже міцне. Воно може нагрітися від кімнатної температури до 600°C без появи тріщин. Ми також наносимо на скло спеціальні покриття – це запобігає відбиттю тепла від пари та дозволяє йому проникати в скоринку хліба.
Недоліки
Однак така потужність має свої недоліки. Ці елементи нагріваються до дуже високих температур у певних точках. Якщо вентиляція не функціонує належним чином чи рефлектори знаходяться не на своїх місцях, це може призвести до проблем. Через це може пошкодитися корпус пристрою чи сенсори. Потрібно переконатися, що система охолодження може впоратися з великою кількістю тепла, інакше весь пристрій може пошкодитися.