Як досягти ідеальної температури в духовці
Якщо ви коли-небудь працювали на професійній кухні, ви знаєте, які труднощі можуть виникнути. Їжа або стає занадто сухою, або залишається холодною посередині. Це складний баланс, і якщо його не досягти, їжа буде псуватися.
Саме тому ми використовуємо галогенну технологію у цих духовках. Стандартні нагрівальні елементи підходять, але вони працюють повільно. Галогенні елементи ж працюють швидко та рівномірно розподіляють тепло – саме це потрібно, коли на кухні панує наплив клієнтів.
Як насправді функціонує тепло
Секрет полягає у тому, що ми наповнюємо кварцову трубку спеціальною сумішшю галогенних газів. Це запобігає випаровуванню вольфрамової нитки та забрудненню скла.
Чому це важливо? Тому що така трубка залишається чистою та прослужує довше. Ще важливіше те, що температура залишається стабільною. Якщо потужність змінюється навіть на 5%, температура поверхні також змінюється. Це призводить до того, що їжа більше не готується однаково. Ми стежимо за тим, щоб цього не сталося.
Деталі конструкції
Ці лампи розроблені так, щоб легко встановлюватися у професійні духовки. Ми використовуємо кварцове скло, тому що воно може витримувати високі температури та дозволяє коротковолновому інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього.
Зазвичай ці лампи поєднуються з контролером PID. Це може здатися складним, але насправді це означає, що ми можемо досягти бажаної температури з дуже малими похибками – зазвичай менше 1°C. Це така ж точність, яку можна очікувати від найдорожчих брендів на ринку.
Чесна правда про технічне обслуговування
Висока температура є потужною, але це не чари. Вона створює великий тиск на відбивачі духовки.
Якщо відбивачі брудні чи мають подряпини, тепло буде відбиватися в неправильному напрямку. Це призведе до марнування енергії та до проблем з нагріванням їжі.
Будь ласка, тримайте кварцові трубки чистими. Навіть невелика кількість жиру на склі може створити „точку нагріву“. Це призведе до пошкодження трубки чи її передчасного зносу.
Нам не потрібен розкішний маркетинг. Ми просто дивимося на фактичні показники – справжню потужність та стабільність температури – щоб переконатися, що ці лампи можуть витримати навантаження професійної кухні.