Đưa nhiệt lượng đến chỗ cần thiết nhất: Ánh sáng hồng ngoại bước sóng ngắn trong lò hấp
Hầu hết các lò hấp chỉ đơn giản là thổi khí nóng vào bên trong thực phẩm. Phương pháp này tuy hiệu quả, nhưng lại có một nhược điểm: khi bề mặt thực phẩm chứa nhiều hơi ẩm, chúng tạo thành “lớp lá chắn” ngăn không cho nhiệt lượng xâm nhập vào bên trong. Kết quả là phần giữa thực phẩm gần như không được nấu chín, trong khi phần bên ngoài thì bị cháy.
Đó chính là lúc ánh sáng hồng ngoại bước sóng ngắn phát huy tác dụng. Thay vì phải vượt qua lớp hơi ẩm đó, ánh sáng này có thể xuyên qua bề mặt thực phẩm để chiếu trực tiếp vào phần lõi của thực phẩm. Nhờ vậy, phần bên ngoài thực phẩm sẽ được nấu chín hoàn hảo, trong khi phần bên trong vẫn được giữ ở trạng thái vừa phải. Không còn tình trạng thực phẩm bị ướt nữa.
Những điều cần lưu ý khi chọn loại đèn này
Khi chọn đèn, yếu tố quan trọng nhất chính là mật độ công suất. Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh quartz có công suất cao, vì chúng có thể nóng lên ngay lập tức. Nếu bạn sử dụng lò công nghiệp với tốc độ nấu nhanh, bạn không thể chờ đợi cho đến khi bộ phận gia nhiệt nóng lên từ từ được.
Một điều cần lưu ý về mặt điện: hãy đảm bảo rằng điện áp sử dụng phù hợp với bo mạch điều khiển – thường là 230V hoặc 400V. Nếu không, bạn sẽ gặp vấn đề về sụt áp trên dây điện, và mọi thứ sẽ không hoạt động như mong muốn.
Một điều quan trọng cần nhớ: thủy tinh quartz tuy rất bền, nhưng không phải là bất khả chiến bại. Nếu bạn bật tắt đèn quá nhanh mà không để chúng nguội xuống một chút, thủy tinh có thể bị nứt. Hãy cho đèn thời gian để nguội xuống trước khi sử dụng lại.
Cách lắp đặt
Việc lắp đặt khá đơn giản. Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7s hoặc SK15; chúng có thể dễ dàng được gắn vào các giá đỡ trong lò công nghiệp. Một mẹo nhỏ: hãy sử dụng dây điện chịu nhiệt cao. Lớp cách điện thông thường sẽ bị tan chảy ở phần cuối ống, và điều đó sẽ gây ra rắc rối mà không ai muốn gặp phải.
Tuy nhiên, có một nhược điểm: nếu bạn sử dụng đèn liên tục ở mức 100%, sợi dây tóc trong đèn sẽ bị cháy nhanh hơn. Để kéo dài tuổi thọ của đèn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát công suất. Đây là cách hiệu quả hơn để kiểm soát nhiệt độ. Bạn có thể giữ cho phần bên trong thực phẩm ở nhiệt độ cao mà không làm cháy phần bên ngoài, và đèn cũng sẽ hoạt động tốt hơn trong thời gian dài.