Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng tôi sử dụng công nghệ hồng ngoại tần số cao
Nếu bạn từng cố gắng làm cho ổ bánh có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt trong lò hấp, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà việc này mang lại. Bạn muốn có lớp vỏ màu vàng óng, nhưng lại không muốn phần bên trong bánh bị khô đi.
Vấn đề là các thiết bị sưởi thông thường hoạt động quá chậm. Chúng mất khá nhiều thời gian mới đủ nóng để kích hoạt phản ứng Maillard – yếu tố giúp bánh có màu nâu. Trong lúc đó, phần bên trong bánh đã bị khô đi rồi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng công nghệ hồng ngoại tần số cao. Công nghệ này giúp đạt được nhiệt độ cần thiết chỉ trong vài giây thôi, chứ không phải vài phút.
Cơ chế hoạt động
Chúng tôi sử dụng sợi dây tóc halogen được bọc trong thủy tinh thạch anh. Bí mật nằm ở chỗ: các thiết bị sưởi truyền thống mất nhiều thời gian để làm nóng không khí trong lò trước. Còn công nghệ hồng ngoại thì không cần làm nóng không khí; nó trực tiếp truyền năng lượng vào bề mặt bột bánh. Quá trình này diễn ra gần như ngay lập tức.
Vì không cần thời gian “khởi động” cho lò, bạn có thể nhanh chóng làm cho bề mặt bánh trở nên giòn, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm, ngay cả trong môi trường đầy hơi nước.
Những chi tiết quan trọng
Để giúp thiết bị có kích thước nhỏ hơn, chúng tôi sử dụng những ống có mật độ công suất cao. Nhưng bạn cần chú ý đến mức điện áp; nếu điện áp tăng quá cao, sợi dây tóc có thể bị hỏng.
Chúng tôi sử dụng các loại đầu nối R7 hoặc Sk15. Tại sao ư? Bởi vì khi bóng đèn hỏng, bạn có thể thay thế nó một cách nhanh chóng mà không cần phải tháo rời toàn bộ thiết bị.
Chúng tôi cũng sử dụng thủy tinh thạch anh vì nó rất bền. Nó có thể chịu được nhiệt độ lên đến 600°C mà không bị nứt. Chúng tôi còn phủ lớp phủ đặc biệt lên bề mặt thủy tinh, nhằm ngăn không cho nhiệt bị phản xạ lại, giúp nhiệt được truyền vào phần vỏ bánh.
Những bất lợi
Tuy nhiên, công nghệ này cũng có những bất lợi. Các bộ phận sưởi trong thiết bị này sẽ nóng lên cực kỳ nhanh. Nếu hệ thống thông gió không hoạt động tốt hoặc các bộ phận phản xạ ánh sáng bị lệch, bạn sẽ gặp rắc rối. Có thể làm hỏng khung máy hoặc các cảm biến trong máy. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống làm mát có thể xử lý được lượng nhiệt này, nếu không toàn bộ thiết bị sẽ bị hỏng.