Precies de juiste temperatuur bereiken met infraroodverwarmers van gekleurd kwarts
Slimme keukens streven steeds meer naar een hoge precisie wat betreft de temperatuurbeheersing. We gebruiken infraroodverwarmers van gekleurd kwarts in convectieovens om een veelvoorkomend probleem op te lossen: het frustrerende wachten tot de lucht op temperatuur is, terwijl de energie nog niet bij het voedsel terechtkomt.
Waarom gekleurd kwarts werkt
Kleine buisjes van gekleurd kwarts laten kortegolf-Infraroodstraling gewoon door zich heen gaan, zonder deze op te nemen. In plaats van tijd te verspillen aan het verwarmen van de lucht, bereikt de warmte rechtstreeks het voedsel.
Wanneer we deze verwarmers gebruiken in ovens die worden bestuurd door AI, is er één ding dat belangrijk is: hoe snel ze de gewenste temperatuur kunnen bereiken. Deze verwarmer bereikt de gewenste temperatuur al na enkele seconden. Omdat ze zo snel reageren, kan het besturingssysteem van de oven continu kleine aanpassingen doen aan de stroomsterkte. Hierdoor wordt voorkomen dat de oven te heet wordt.
Geen ‘één formaat past bij alles’
We leveren geen standaardbuizen. Elke oven is anders. Afhankelijk van de grootte van de oven passen we de vermogen en lengte van de buisjes aan, zodat de warmtedichtheid precies goed is.
Er is echter één nadeel: hoge vermogens zorgen voor een perfecte garing, maar ze belasten de elektrische installatie enorm. Je moet ervoor zorgen dat de relais en de printplaten de benodigde stroom kunnen verwerken, anders kunnen bepaalde delen van de oven oververhit raken. We kunnen de diameter van de buisjes en de afstand tussen de elektroden aanpassen, zodat ze passen in kleine AI-modules zonder dat de luchtcirculatie wordt belemmerd.
De realiteit
Precisie heeft zijn prijs. Gekleurd kwarts is uitstekend in het overdragen van warmte, maar het is ook gevoelig voor schade. Eén druppel koud water of een onhandige behandeling tijdens de installatie kan al voldoende zijn om de buisjes kapot te maken. Je hebt dus speciale bevestigingsonderdelen nodig, zodat er geen onnodige druk op het glas komt.
Verder kunnen er ook ‘ hete plekken’ ontstaan. Hoge intensiteit van infraroodstraling kan schadelijk zijn voor het voedsel. Als de ventilator niet voldoende lucht rondom de warmtebron beweegt, kunnen sommige delen van het voedsel verbrand raken, terwijl andere delen nauwelijks worden verwarmd. Het gaat erom de intensiteit van het infraroodlicht in balans te brengen met de snelheid waarmee de ventilator lucht verplaatst, zodat het voedsel gelijkmatig wordt gegarneerd.