آیا تا به حال سعی کردهاید یک تکه گوشت ضخیم را در فر هوادار پخت کنید؟ این کار خطرناک است؛ در نیمی از مواقع، قسمت بیرونی گوشت سوخته میشود، در حالی که قسمت مرکزی هنوز کاملاً خام باقی میماند. این موضوع واقعاً ناامیدکننده است.
برای حل این مشکل، دیگر فقط به استفاده از هوای گرم تکیه نکردیم؛ بلکه از لولههای گرمایشی مادون قرمز با توان بالا و سیستم کنترل دمای PID برای گرم کردن گوشت استفاده کردیم.
دلیل موفقیت این روش این است که فرهای هوادار، در واقع فقط هوای گرم را در اطراف گوشت پخش میکنند؛ اما هوا در واقع رسانای بسیار ضعیفی است. به همین دلیل از تابش مادون قرمز استفاده میکنیم. این تابش، مولکولهای آب موجود در گوشت را به لرزه درمیآورد.
نتیجه؟ قسمت مرکزی گوشت سریعتر از قسمت بیرونی گرم میشود. دیگر نیازی به ریسک سوختن قسمت بیرونی گوشت نیست.
اما نمیتوانید فقط چند لوله گرمایشی را در فر قرار دهید و امیدوار باشید که کار انجام شود. برای این کار، به توان بالایی نیاز داریم؛ اما این کار خطراتی نیز دارد. اگر سیستم واکنش سریعی نداشته باشد، گوشت شما خواهد سوخت.
در اینجاست که دقت مهم میشود. ما از ترموکوپلهای با سرعت بالا و کنترلکنندههای PID برای کنترل دما استفاده میکنیم. این روش باعث میشود دمای فر در محدوده ±۱ درجه سانتیگراد ثابت بماند. این روش میتواند باعث پخت یکنواخت گوشت از قسمت بیرونی تا قسمت مرکزی شود.
البته، یک معایب نیز وجود دارد: این لولههای مادون قرمز، مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر عایقبندی مناسبی نداشته باشید، فر تبدیل به یک سونا میشود. وقتی گرمای محیطی بیش از حد شود، دیگر نمیتوانیم از تابش مادون قرمز برای گرم کردن گوشت استفاده کنیم. باید تعادل مناسبی بین میزان گرمای تولید شده توسط لولهها و سرعت حرکت هوا پیدا کنیم.
یک نکته دیگر: از سیمهای با استحکام بالا برای اتصالات استفاده کنید. در غیر این صورت، عایقبندی در اطراف انتهای لولهها ذوب خواهد شد.
اگر این موارد را در نظر بگیرید، میتوانید گوشتی کاملاً یکنواخت را از قسمت بیرونی تا قسمت مرکزی پخت کنید.