अपने बेकरी ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाले “ठंडे हिस्सों” को ठीक करना
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ओवन में तो हवा फैलने हेतु कन्वेक्शन फैन होते हैं, लेकिन फिर भी ओवन के विभिन्न हिस्सों में ठंडे हिस्से रह जाते हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है… आप तो बेहतरीन उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन ओवन तो सहयोग ही नहीं करता।
इसीलिए हमने लीनियर इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग शुरू किया। अब हम प्रत्येक जोन के लिए अलग-अलग तापमान निर्धारित कर सकते हैं… ऊपरी हिस्से को गर्म रखकर उत्पाद को सुनहरे रंग में बदला जा सकता है, जबकि निचला हिस्सा उत्पाद को स्थिर रखने में मदद करता है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में तो केवल दीवारें ही गर्म होती हैं, और हवा उनके चारों ओर घूमती है… यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन इन्फ्रारेड लैंप तो सीधे ही भोजन पर गर्मी पहुँचाते हैं।
प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग सर्किटों का उपयोग करने से, आपको एक ही ताप स्रोत के लिए संघर्ष नहीं करना पड़ता… आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग वॉटेज भी निर्धारित कर सकते हैं।
हम जो उपकरण उपयोग में लाते हैं…
हम ऐसे लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… क्योंकि बेकरी में तो कठिन परिस्थितियाँ होती हैं… इसलिए ऐसे उपकरणों को मजबूत होना आवश्यक है। हम आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि लैंप सही जगह पर ही रहें। सबसे अच्छी बात यह है कि ये लैंप आसानी से ही अधिकांश औद्योगिक ओवनों में फिट हो जाते हैं।
यहाँ कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
यह तो कोई जादू नहीं है… इन्फ्रारेड गर्मी बहुत ही तीव्र होती है… यदि आप लैंपों को ट्रे के बहुत पास लगाएंगे, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए दूरी को ठीक से निर्धारित करना आवश्यक है।
और एक बात ध्यान में रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यदि आपका कर्मचारी ट्रे को अंदर-बाहर लाने में थोड़ा जोर लगाए, तो लैंप टूट सकते हैं… हम ऐसी स्थितियों से बचने हेतु लैंपों पर सुरक्षात्मक उपकरण लगाने की सलाह देते हैं… यह एक छोटा सा उपाय है, लेकिन यह आपको भविष्य में होने वाले नुकसान से बचाएगा।