Ottenere una temperatura ideale con i riscaldatori a raggi infrarossi in quarzo trasparente
Le cucine intelligenti richiedono una precisione elevata per quanto riguarda la regolazione della temperatura. Abbiamo utilizzato dei riscaldatori a raggi infrarossi in quarzo trasparente nei forni a convezione per risolvere un problema comune: il tempo necessario affinché l’aria si riscaldi prima che il calore raggiunga effettivamente il cibo.
Perché il quarzo funziona così bene
I tubi in quarzo trasparente permettono ai raggi infrarossi a corta lunghezza d’onda di passare attraverso di essi senza venire assorbiti. In questo modo, invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria, il calore colpisce direttamente il cibo.
Quando costruiamo questi dispositivi per forni dotati di sistema AI, ci interessa soprattutto la velocità con cui riescono ad arrivare alla temperatura desiderata. Queste lampade raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. Grazie a questa rapidità, il pannello di controllo del forno può effettuare piccoli ajustamenti in tempo reale sulla potenza di riscaldamento. In questo modo si evita che il forno diventi troppo caldo rispetto a quanto desiderato.
Non esiste una soluzione universale
Non forniamo semplicemente tubi standard. Ogni forno è diverso. A seconda delle dimensioni del forno, regoliamo la potenza e la lunghezza dei tubi per ottenere la giusta intensità di calore.
Tuttavia, ci sono dei limiti. I sistemi ad alta potenza permettono di ottenere un ottimo risultato di cottura, ma mettono a dura prova i circuiti elettrici del forno. È necessario assicurarsi che i relè e i circuiti elettrici siano in grado di gestire la corrente necessaria; altrimenti, alcune parti del forno potrebbero surriscaldarsi. Possiamo personalizzare il diametro dei tubi e la distanza tra gli elettrodi, in modo che possano essere inseriti nei moduli AI senza ostacolare il flusso d’aria.
La realtà
La precisione non è gratuita. Il quarzo trasparente è eccellente nel trasferire calore, ma è anche fragile. Un semplice spruzzo d’acqua fredda o un urto durante l’installazione possono distruggere il tubo. È necessario utilizzare dei supporti adeguati per evitare che vi sia pressione eccessiva sul vetro.
Inoltre, c’è il problema dei punti caldi. Un riscaldamento ad alta intensità può causare danni al cibo. Se il ventilatore non riesce a muovere abbastanza aria intorno alla fonte di calore, alcune parti del cibo brucieranno mentre altre rimarranno poco cotte. È quindi importante bilanciare l’intensità dei raggi infrarossi con la velocità di ventilazione del forno, per ottenere una cottura uniforme in tutto il cibo.