Come regolare alla perfezione la temperatura del forno
Se avete mai lavorato in una cucina commerciale, conoscete bene le difficoltà legate al controllo della temperatura. I cibi preparati con questi forni risultano o troppo secchi, oppure appena tiepidi al centro. È necessario trovare il giusto equilibrio, e se non ci si riesce, il cibo ne risente negativamente.
Ecco perché utilizziamo tecnologia a base di gas allogenico in questi forni. I tradizionali elementi riscaldanti sono efficaci, ma lenti nel fornire calore. Il gas allogenico, invece, permette un riscaldamento rapido e uniforme, proprio ciò di cui si ha bisogno durante i periodi di massimo carico.
Come funziona effettivamente il riscaldamento
Il segreto sta nel fatto che il tubo di quarzo contenente il gas allogenico impedisce che il filamento di tungsteno evapori e ostruisca il vetro del tubo stesso. Perché è importante? Perché così il tubo rimane pulito e dura più a lungo. Inoltre, la temperatura rimane costante. Se la potenza di riscaldamento varia anche soltanto dell’5%, la temperatura superficiale cambia, e i cibi non vengono più cotti uniformemente. Noi ci assicuriamo che questo non accada.
I dettagli tecnici
Queste lampade sono progettate per essere montate facilmente nei forni commerciali di alta qualità. Utilizziamo vetro di quarzo perché può resistere al calore e permette alla radiazione infrarossa a breve lunghezza d’onda di passare attraverso di esso. Di solito, queste lampade vengono abbinate a un controllore PID. Sembrano concetti tecnici, ma in realtà significano semplicemente che possiamo mantenere la temperatura desiderata con una precisione elevata, solitamente inferiore a 1°C. È la stessa precisione che ci si aspetta dai marchi più costosi sul mercato.
La verità sulla manutenzione
Il calore ad alta densità è potente, ma non è magia. Esercita grande pressione sui riflettori del forno. Se i riflettori sono sporchi o danneggiati, il calore viene disperso in modo errato. In tal caso, si spreca energia e non si capisce perché il cibo non viene cotto correttamente. Vi chiediamo di mantenere puliti i tubi di quarzo: anche una piccola quantità di grasso sul vetro può causare problemi, come rotture del tubo o surriscaldamento prematuro. Non ci interessa il marketing sofisticato: ci concentriamo sui dati reali, sulla potenza termica effettiva e sulla stabilità delle temperature, per assicurarci che queste lampade possano affrontare le sfide di una cucina ad alto volume.