完璧な金色の茶色に仕上げるために
なぜ、ある製品は本の写真のように金色で光沢があり、完璧な見た目になるのに、他の製品はどうしてあんな風に見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？
それは主に、使用する赤外線ランプによるものです。フライヤーやトッピング用ヒーターを使うとき、単に「加熱する」というだけではありません。実際にはマイヤール反応が起こっているのです。もし適切な温度で加熱しなければ、外側が色づく前に中身が乾燥してしまいます。パンを注文したのに、クラッカーのようなものが出来上がっては困りますよね。
適切なワット数を見つける
ワット数というのは、バランスを取る必要があります。
もしランプの出力が弱すぎると、製品は長時間高温の状態に置かれます。その結果、クラストがボール紙のようになってしまいます。逆に、出力が強すぎると、生地の表面が焦げてしまい、内側は依然として白く生のままになります。
重要なのは、ランプと製品との距離です。私たちはワット数を調整して、毎回均一な色合いになるようにします。
耐久性に優れている
私たちが使用するのは高純度の石英です。なぜかというと、製菓業界では厳しい環境が続くからです。絶えず加熱と冷却を繰り返すため、安価なガラスではそのような熱衝撃に耐えられません。それに、私たちの製品は直接交換可能なように作られています。配線を全部変更したり、コネクタが合うか心配したりする必要はありません。既存の仕様や電圧にぴったり合わせて作られています。もし特別な長さや電源仕様があれば、それに合わせて作成します。簡単です。
知っておくべき得失
ただし、注意点もあります。
高出力のランプを使うと、製品がより早く茶色になります。これは生産効率を上げるのには良いのですが、ランプを限界まで使うと、フィラメントが早く蒸発してしまいます。つまり、ランプを交換する頻度が増えてしまいます。
メンテナンスの手間を省きながら、より長くラインを稼働させたい場合は、少し長いランプを使うことをお勧めします。そうすれば、短いランプで過度に加熱することがなくなり、熱負荷が分散されます。小さな変更ですが、多くの停機時間を節約できます。