多段式オーブンと戦うのはやめましょう：より効果的な加熱方法
トレイをオーブンから取り出したら、上段が焼けてしまい、下段はほとんど温まっていないという経験はありませんか？これは本当にイライラする問題です。ほとんどのオーブンは空気の流れや基本的な加熱要素に頼っていますが、空気は不均一に動き、さまざまな場所で温度が安定するのに時間がかかります。
そこで役立つのが短波赤外線管です。
秘密は、熱が実際にどのように移動するかにあります。
ほとんどのヒーターはまず空気を温め、その後で食材を温めようとします。しかし、短波赤外線管はその中間過程を省略し、エネルギーを直接食材に送り込みます。各段にこの管を設置すれば、完全な制御が可能になります。もう推測する必要はありません。コントローラーがより強い加熱を要求したら、数ミリ秒で目標温度に到達します。まさに瞬時です。従来の重い加熱要素では感じる遅延もなくなります。これで、各棚が本来の働きをするようになります。
では、これらの装置は一体何でできているのでしょうか？
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。急速にオンオフを繰り返すため、十分に丈夫でなければなりません。安価なガラスでは、そのような熱衝撃に耐えられず割れてしまいます。
「短波」というのが真の魔法です。エネルギーを集中させることで、オーブンの壁だけでなく、生地の奥深くまで熱が届きます。
ただし、注意点があります。電力には気をつけてください。
電圧やワット数は、電源に合わせて設定する必要があります。電圧が低すぎると、オーブンのドアを開けた時に迅速に温度が回復しません。また、配線を確認せずに電圧を高く設定しすぎると、問題が発生します。コンタクターや配線の太さがピーク電流に対応できるかを確認してください。そうしないと、効率が低下してしまいます。
設置方法
良いことに、これらの装置はほとんどが通常の赤外線ランプの代替品として使えます。PIDコントローラーともうまく連携し、非常に正確な温度制御が可能です。
ただし、一つ注意点があります。これらの管の表面は非常に高温になります。内側のシールドを確認してください。シールドがないと、時間が経つにつれてオーブンの筐体が変形する可能性があります。また、食材との間に適切な距離を保つことも重要です。適切な間隔を保つことで、意図しない hot spot を防ぐことができます。