もうオーブンを待つ必要はありません：ツインクォーツIRの魔法
もしまだ古式の対流式や蒸気式オーブンを使っているなら、ピザを調理するために部屋全体を温めることになります。これは非常に時間がかかります。私たちはより良い方法を見つけました。
ツインクォーツ赤外線ヒーターを使えば、熱風を使わず、直接放射エネルギーを利用できます。その結果、調理時間は5分から約90秒に短縮されます。これは、行列ができるほど忙しい時には大きな違いです。
「ツイン」という仕組みのしくみ
単一の加熱管を想像してみてください。それでは熱が一直線に広がりますが、隙間が残ります。では、2本の管が一緒に動くとどうなるでしょうか？
波が重なり合うことで、ピザの上にある冷たい部分がなくなります。そうすると、トッピングやクラストに同時に熱が届きます。もう「半分しか焼けていない」ということはありません。
内部の構造
高純度の融合石英管を使用しています。これにより、高温になっても割れる心配がありません。内部にはタングステンフィラメントがあり、短波赤外線を放出します。
面白いのは、この種の熱は空気を温めるだけでなく、食材中の水分や脂肪にも直接作用します。
また、このランプはほぼ瞬時に温度が上昇するので、巨大なオーブンを使って時間を無駄にする必要はありません。スイッチを入れるだけで、すぐに熱が発生します。ただし、電源の容量が十分であることを確認してください。
設置方法（そして注意点）
ほとんどのコンベヤーシステムでは、これを取り付けるのは簡単です。PIDコントローラーに接続すれば、思わず料理を炭にしてしまうこともありません。
しかし、この種の熱は非常に強力です。ベルトの速度が遅すぎたり、センサーに問題があったりすると、生地がオーブンに入る前にチーズが焦げてしまいます。上からの赤外線熱と下からの熱のバランスをうまく取る必要があります。そうでないと、上は焦げてしまい、下は生のままになってしまいます。
また、十分な換気も必要です。90秒でピザを調理すると、大量の水蒸気が一度に発生します。その水蒸気をすばやく排出する必要があります。