ピザオーブンが暖まるのを待つのはやめましょう。
正直に言って、普通のオーブンが予熱されるのを待つのは時間の無駄です。対流式であれ、抵抗加熱式であれ、まるでカタツムリがマラソンを走るのを待っているような気分になります。オーブンが温度に達するのに時間がかかれば、お金も時間も無駄になってしまいます。
だからこそ、私たちは1500Wの短波赤外線管を使用しています。箱の中の空気全体を温めるのに時間を費やす代わりに、この管はエネルギーを直接生地や石に送り込みます。
とても速いのです。本当に速いです。
1500Wの高出力を小さなクォーツ製のケースに封じ込めているため、生地に素早く強い熱が作用します。数分で目標の温度に到達します。最良な点は、人々が求める完璧でパリッとしたクラストが得られることです。また、熱効率が高いため、小さなオーブンでも十分な量のピザを焼くことができます。
ただし、取り扱いには注意が必要です。
私たちは高純度のクォーツを使っています。これにより、急激な温度変化に耐えられます。しかし、1500Wという出力はフィラメントに大きな負担を与えます。したがって、十分な余裕を持って扱う必要があります。そして、どうか油っぽい指でクォーツに触れないでください。少しの油脂でも熱の集中を引き起こし、管が壊れる原因になります。
これらを設備に組み込むのは非常に簡単です。まるで「ターボブースト」のように使えます。朝の起動時にオーブンを温めたり、トッピングに焼き色を付けるのにも役立ちます。
ただ一点注意してほしいのは、電力の管理です。
これらの管は大量のエネルギーを放出します。PIDコントローラーの設定が適切でなければ、温度が上がりすぎてトッピングが焦げてしまう可能性があります。また、配線も十分に頑丈である必要があります。電圧が下がると、加熱サイクルが滞ってしまいます。