열기가 집중되는 부분과 싸우지 마세요.
만약 다층 스팀 오븐에서 음식을 꺼낼 때 윗쪽 선반은 타버리고 아랫쪽 선반은 그대로 남아 있는 것을 경험해본 적이 있다면, 이것이 얼마나 짜증나는 일인지 잘 알 것입니다. 대류식 난방으로는 충분하지 않습니다. 마치 복도에 있는 하나의 히터로 온 집을 따뜻하게 하려는 것과 같습니다. 일부 방은 너무 추우면서도 다른 방들은 너무 덥죠.
우리는 공기와 싸우는 대신 음식 자체에 집중하기로 결정했습니다. 그래서 우리는 구식 난방 요소들을 루비 인파라레드 히터로 교체했습니다.
각 선반에 별도의 난방 장치를 제공함
가장 문제가 되는 것은 온도 차이입니다. 이 문제를 해결하기 위해 각 선반에 별도의 인파라레드 램프를 설치했습니다.
큰 중앙식 코일과 달리, 인파라레드 복사열은 음식에 직접 작용합니다. 각 램프에는 PID 컨트롤러와 서미스터가 있어서 완벽한 제어가 가능합니다. 윗쪽 선반이 너무 뜨거워진다면 해당 램프의 출력을 줄이기만 하면 됩니다. 나머지 오븐은 아무런 문제 없이 계속 작동합니다.
왜 루비 쿼츠인가?
우리가 루비 코팅된 쿼츠 튜브를 사용하는 이유는 바로 이러한 장점 때문입니다. 루비 코팅은 열의 전달 방식을 변화시켜, 두꺼운 수증기와 습기를 뚫고 열이 전달될 수 있도록 합니다. 게다가 반응 속도도 매우 빠릅니다. 10분 정도 기다릴 필요 없이 즉시 목표 온도에 도달합니다. 바로 이러한 빠른 반응 속도 덕분에 정확한 제어가 가능합니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
주의해야 할 점들
물론 이건 “플러그를 꽂으면 바로 사용 가능한” 마법 같은 기술은 아닙니다. 실제로 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
고밀도 인파라레드 난방은 전선에 큰 부담을 줍니다. 만약 커넥터가 최대 전류를 견디지 못한다면, 곧 고장날 것입니다.
또한 센서를 어디에 설치할지도 신중히 고려해야 합니다. 공기의 온도를 측정한다면 그건 자기 속임수에 불과합니다. 실제 음식의 온도를 측정해야 합니다. 센서가 제대로 작동하지 않으면, 컨트롤러가 문제를 인지하기 전에 음식이 타버릴 수 있습니다.
마지막으로, 튜브와 선반 사이에 충분한 공간을 남겨두세요. 공간이 있어야만 새로운 열점이 생기지 않습니다.