Как добиться правильной температуры в духовке
Вы когда-нибудь замечали, что большинство конвекционных духовок не могут поддерживать стабильную температуру? Это раздражающая проблема — температура постоянно меняется. Термостат начинает работать, нагревательный элемент светится, но к тому времени, когда воздух действительно нагревается, температура в духовке уже превышает заданный уровень. После этого духовка слишком быстро охлаждается.
Если вы только начинаете свой путь в печенье или хотите получить идеальные результаты, такие колебания температуры представляют настоящую проблему. Именно поэтому корочка на выпечке может получаться неравномерной, а середина торта может рухнуть в тот момент, когда вы думаете, что все в порядке.
Мы нашли способ этого избежать. Мы установили инфракрасные излучатели с быстрой реакцией прямо в систему конвекции.
Почему инфракрасное излучение работает эффективно
Подумайте о традиционных нагревательных элементах. Они работают медленно. Сначала они должны нагреть воздух, а затем воздух — продукты. Это создает дополнительные сложности.
Халогеновые лампы с коротковолновым излучением работают иначе. Они используют излучение, которое непосредственно нагревает продукты. Не нужно ждать, пока воздух нагреется. Мы используем кварцевые оболочки, чтобы сохранить тепло и направить его точно на продукты.
Самое лучшее заключается в том, что как только контроллер отключает питание, температура мгновенно снижается. Больше нет проблем с превышением температуры, что может испортить деликатные изделия, такие как макаруны.
Как правильно настроить устройство
Нельзя просто бросить любой излучатель в духовку. Нужно соответствующим образом выбирать мощность излучателя в зависимости от размера духовки.
Если мощность слишком велика, возникнут горячие точки, которые могут повредить края продуктов. Если мощность слишком мала, духовка не сможет быстро восстановить температуру после открытия дверцы.
Обычно мы используем разъемы R7 или Sk15. Они надежно фиксируются, и когда лампа выходит из строя, ее можно легко заменить на новую.
Ограничения
Это не волшебная палочка. Из-за высокой интенсивности инфракрасного излучения на каркас духовки может оказаться слишком большая нагрузка. Необходимо убедиться, что изоляция духовки качественная.
Еще один совет: не试图 увеличить мощность излучателей только потому, что у духовки протекает дверца. Это лишь ускорит износ ламп. Секрет заключается в нахождении оптимального баланса между мощностью излучателя и скоростью работы вентилятора. Только так можно добиться идеально ровного нагрева всех решеток в духовке.