Хватит ждать, пока духовка нагреется. Честно говоря, ожидание того, пока обычная духовка нагреется, — это настоящее мучение. Независимо от того, используется ли конвекция или резистивное нагревание, кажется, что приходится ждать целую вечность. Когда духовке требуется много времени, чтобы нагреться, это просто потеря денег и времени.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 1500 Вт. Вместо того чтобы тратить время на нагрев всего воздуха в духовке, эти лампы направляют энергию прямо на тесто. Это делает процесс нагрева гораздо более быстрым. Вы сможете достичь нужной температуры за несколько минут, а не часов. Самое лучшее — это то, что корочка на пицце становится идеально хрустящей. К тому же, благодаря высокой эффективности нагрева, можно использовать духовку меньшего размера, не теряя при этом количество выпеченных пицц.
Но нужно быть осторожным при использовании этих ламп. Мы производим их из кварца высокой чистоты, так как он может выдерживать высокие температуры без разрушения. Но 1500 Вт — это большая нагрузка на филамент. Нужно дать лампам достаточно пространства для работы. И, ради Бога, не касайтесь кварца грязными пальцами. Небольшое количество жира может привести к возникновению точек перегрева, что может разрушить лампу.
Установка этих ламп довольно проста. Можно считать их своего рода «кнопкой ускорения». Их можно использовать для быстрого нагрева духовки утром или для обжаривания начинки, чтобы получить идеальный вид корочки.
Но нужно следить за мощностью. Эти лампы выделяют огромное количество энергии. Если контроллер температуры не настроен правильно, температура может превысить допустимую, и начинка может сгореть. Также нужно убедиться, что провода достаточно прочные, чтобы выдерживать такой ток. Если напряжение снизится, процесс нагрева будет сбоить.