Прекратите бороться с мультиярусным духовым шкафом: есть более эффективный способ управления теплом
Если вы когда-либо вытаскивали противень из духовки и обнаруживали, что верхний ярус сильно нагрелся, а нижний — почти не нагрелся, вы знаете, насколько это раздражает. Это классическая проблема. Большинство духовок используют для нагрева воздух или простые нагревательные элементы. Но воздух движется неоднородно, и ему требуется много времени, чтобы равномерно нагреть все уровни.
Вот здесь и приходят на помощь трубки с коротковолновым инфракрасным излучением.
Секрет заключается в том, как именно передается тепло.
Большинство нагревателей сначала нагревают воздух, а затем ожидают, пока этот воздух нагреет продукты. Трубки с коротковолновым излучением не нуждаются в посреднике — они направляют энергию прямо в продукты.
Установив такие трубки на каждый ярус, вы получаете полный контроль над процессом нагрева. Никаких догадок больше не нужно. Когда контроллер запрашивает больше тепла, эти трубки достигают заданной температуры за считанные миллисекунды. Это почти мгновенно. Тот временной задержки, к которой вы привыкли при использовании обычных нагревательных элементов, больше не существует. Теперь каждый ярус работает так, как и должен.
Из чего же состоят эти трубки?
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Оно должно быть очень прочным, потому что трубки часто включаются и выключаются. Дешевое стекло просто разобьется под такими температурными нагрузками.
«Коротковолновое» излучение — вот что делает всё возможным. Оно концентрирует энергию, так что она проникает глубоко в тесто, а не просто нагревает стены духовки.
Но есть один важный нюанс: смотрите за мощностью. Вы должны соответствовать указаниям по напряжению и мощности. Если мощность слишком низкая, духовка не сможет быстро нагреться при открытии дверцы. Если мощность слишком высока, без проверки проводки это может привести к проблемам. Убедитесь, что контакторы и провода могут выдержать пиковый ток, иначе возникнут падения напряжения, что снизит эффективность работы духовки.
Установка
Хорошая новость в том, что эти трубки можно заменить на стандартные инфракрасные лампы. Они хорошо сочетаются с контроллерами PID, поэтому вы можете точно контролировать температуру.
Только помните: поверхность этих трубок становится очень горячей. Проверьте защитные экраны. Если они отсутствуют, корпус духовки со временем может деформироваться. Также необходимо предоставить продуктам достаточно пространства. Только правильное расстояние может предотвратить появление лишних точек высокой температуры на поверхности продуктов.