Bạn đã bao giờ thử nấu một miếng thịt dày trong lò nướng kiểu đối lưu chưa? Đó là một việc khá nguy hiểm. Trong nửa số trường hợp, lớp vỏ bên ngoài của miếng thịt sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Thật là phiền phức.
Để khắc phục điều này, chúng tôi không còn dựa vào luồng không khí nóng nữa, mà thay vào đó sử dụng các ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại công suất cao, kết hợp với hệ thống điều khiển nhiệt độ PID chính xác.
Đây là lý do tại sao phương pháp này hiệu quả. Lò nướng kiểu đối lưu thông thường chỉ đơn giản là thổi luồng không khí nóng vào bên trong thịt. Nhưng không khí thì lại là chất dẫn nhiệt kém. Vì vậy, chúng tôi sử dụng tia hồng ngoại. Thay vì chỉ làm nóng lớp vỏ bên ngoài, tia hồng ngoại có thể đi sâu vào bên trong protein của thịt. Điều này khiến các phân tử nước bên trong thịt rung động.
Kết quả là phần bên trong thịt sẽ nhanh chóng được làm nóng. Không còn tình trạng “vỏ cháy, bên trong vẫn lạnh” nữa.
Nhưng bạn không thể chỉ đơn giản lắp vài ống gia nhiệt vào là xong. Bạn cần một nguồn điện có công suất đủ lớn để các ống gia nhiệt hoạt động hiệu quả. Nhưng điều này lại mang theo rủi ro: nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép. Nếu hệ thống không phản ứng kịp thời, miếng thịt sẽ bị cháy.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các cảm biến nhiệt độ có khả năng đo nhanh và hệ thống điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng ±1°C. Đó là cách duy nhất để đảm bảo mọi thứ diễn ra ổn định.
Tất nhiên, cũng có những điều cần lưu ý. Các ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Nếu bạn không có lớp cách nhiệt phù hợp hoặc quạt thông gió mạnh mẽ, lò nướng sẽ trở thành một “phòng xông hơi”. Khi nhiệt độ xung quanh tăng quá cao, tia hồng ngoại sẽ không thể xuyên sâu vào bên trong thịt được nữa. Bạn cần tìm ra sự cân bằng giữa lượng nhiệt được tạo ra và tốc độ di chuyển của luồng không khí.
Một mẹo cuối cùng: hãy sử dụng dây dẫn có khả năng chịu nhiệt cao. Nếu không, lớp cách nhiệt gần đầu dây dẫn sẽ bị tan chảy.
Nếu làm đúng như vậy, bạn sẽ có được món thịt được nấu chín đều từ lớp vỏ bên ngoài cho đến phần bên trong.