Obtener calor donde realmente importa: las lámparas de infrarrojos de onda corta en los hornos a vapor
La mayoría de los hornos a vapor simplemente distribuyen aire caliente alrededor del alimento. Claro, funciona, pero tiene un problema: cuando hay mucha humedad en la superficie del alimento, esto crea una especie de “escudo” que impide que el calor llegue hasta su interior. El resultado es que el centro del alimento apenas se calienta, mientras que la superficie está bien cocida.
Ahí es donde entran en juego las lámparas de infrarrojos de onda corta. En lugar de intentar atravesar esa capa de vapor, estas lámparas envían energía directamente a través de la humedad presente en la superficie del alimento. De esta manera, el calor llega directamente al centro del alimento. El resultado es una superficie perfectamente cocida, mientras que el centro también queda bien cocido. Ya no habrá texturas húmedas.
Aspectos técnicos relacionados con las lámparas
Al elegir estas lámparas, lo importante es la densidad de potencia. Utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia, ya que se calientan casi de inmediato. Si se utiliza un horno industrial con ciclos rápidos, no se puede permitir esperar a que los elementos calefaccionales se calienten lentamente.
Un consejo importante sobre la electricidad: asegúrese de que el voltaje sea compatible con el panel de control, generalmente 230V o 400V. De lo contrario, habrá caídas de voltaje en los cables, y todo dejará de funcionar correctamente.
Otra cosa importante a recordar: el vidrio de cuarzo es resistente, pero no es indestructible. Si se encienden y apagan las lámparas demasiado rápido, sin darles tiempo para enfriarse, el vidrio podría agrietarse. Déjelas descansar un poco antes de usarlas nuevamente.
Instalación
La instalación es bastante sencilla. Utilizamos conectores R7s o SK15, por lo que generalmente se pueden instalar fácilmente en los racks industriales. Un consejo profesional: utilice cables resistentes a altas temperaturas. El aislamiento estándar se derretirá cerca de los extremos de los tubos, y eso causará un desastre que nadie quiere limpiar.
Sin embargo, existe un trade-off. Si se utilizan estas lámparas al 100% todo el tiempo, los filamentos se quemarán mucho más rápido. Para que duren más tiempo, sugerimos utilizar un controlador PID para regular la potencia. Es una forma mucho más eficiente de manejar el calor. De esta manera, el interior del alimento se mantendrá caliente sin que la superficie se queme excesivamente, y las lámparas durarán mucho más tiempo.