دستیابی به پوستهای بینقص: چرا حرارت مادون قرمز راز این کار است
فرهای معمولی برای پختن قسمت داخلی نان مناسب هستند، اما اغلب در ایجاد پوستهای مناسب مشکل دارند. تنها استفاده از گردش هوا، گرمای لازم برای ایجاد واکنش مایارد را فراهم نمیکند؛ یعنی آن لحظه جادویی که پوسته نان به رنگ قهوهای درمیآید.
در اینجا است که گرمکنهای مادون قرمز کوتاهامواج وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
زمانبندی، مهمترین فاکتور است
دستیابی به پوستهای مناسب، نیازمند تعادل دقیقی است. شما با یک بازه دمایی بسیار کوچک کار میکنید. اگر گرمایش خیلی آهسته باشد، نان شما کمرنگ و خشک خواهد بود؛ اگر گرمایش خیلی سریع باشد، لبههای نان سوخته خواهند شد.
ما از سیستم کنترل دوم برای حل این مشکل استفاده میکنیم؛ در واقع، سیستم PLC میتواند گرمایش را بر اساس دادههای حسگرها، در زمان واقعی کنترل کند. این کار از فراتر رفتن گرمایش از حد مجاز جلوگیری میکند؛ بنابراین هر بار پوسته نان به رنگ یکنواختی درمیآید، بدون نیاز به حدس و گمان.
جزئیات مربوط به گرمایش
برای رسیدن به آن رنگ مطلوب، از لولههای کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم. شما به انرژی کافی نیاز دارید تا بتوانید رطوبت سطحی نان را از بین ببرید، بدون اینکه قسمت نرم مرکز نان خشک شود.
یک توصیه مهم: مطمئن شوید ولتاژ شما مطابق با ولتاژ شبکه باشد؛ معمولاً ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت. اگر اینطور نباشد، با کاهش ولتاژ در سیمهای بلند مواجه خواهید شد و گرمایش نان کاهش خواهد یافت.
غلاف کوارتز، نقش مهمی در این کار دارد؛ زیرا امواج مادون قرمز را اجازه میدهد از بین غلاف عبور کنند و گرما را به داخل نان منتقل کنند، بدون اینکه انرژی صرف گرم کردن دیوارههای فر شود.
راهاندازی دستگاه و نکات مهم
این دستگاهها معمولاً در جایی که عناصر گرمایشی معمولی قرار داشتند، نصب میشوند. اما باید به یاد داشته باشید که این نوع گرمایش بسیار شدید است؛ بنابراین غلاف دستگاه باید مقاوم باشد.
مطمئن شوید که منعکسکنندهها از جنس آلومینیوم صیقلی یا طلاپوش هستند؛ در غیر این صورت، گرمایی که باید به سمت نان برگردد، از بین خواهد رفت.
همچنین، باید مراقب باشید که این لامپها بسیار داغ هستند؛ اگر فنهای خنککننده شما کافی نباشند، ممکن است قطعات دستگاه آسیب ببینند. با رعایت استانداردهای لازم، مشکلی پیش نخواهد آمد.