अपने स्टीम ओवन के “हॉट स्पॉट्स” से लड़ना बंद करें!
यदि आपने कभी मल्टी-लेयर स्टीम ओवन से कोई खाना निकाला है, और पाया कि ऊपरी शेल्फ पर खाना जल गया है, जबकि निचले शेल्फ पर खाना अभी भी कच्चा ही है, तो आपको इसकी परेशानी का अंदाजा होगा। कन्वेक्शन हीटिंग तो काम ही नहीं करती… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि कोरिडोर में रखे एक ही हीटर से पूरे घर को गर्म करने की कोशिश करना… कुछ कमरे तो ठंडे ही रह जाते हैं, जबकि कुछ कमरे बहुत ही गर्म हो जाते हैं।
हमने हवा के साथ लड़ना बंद करके खाने पर ही ध्यान देने का फैसला किया। इसीलिए हमने पुराने हीटिंग तत्वों की जगह रूबी-इन्फ्रारेड हीटर ट्यूबों का उपयोग किया।
हर शेल्फ के लिए अलग-अलग हीटिंग सिस्टम
वास्तविक समस्या तो तापमान में अंतर ही है… इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने हर शेल्फ के लिए अलग-अलग इन्फ्रारेड लैंप लगाए।
दरअसल, बड़े सेंट्रल कॉइलों के विपरीत, इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही खाने पर पड़ता है… हमने हर लैंप के साथ एक PID कंट्रोलर एवं थर्मोकपल भी लगाया… इससे आपको पूर्ण नियंत्रण मिल जाता है… यदि ऊपरी शेल्फ पर तापमान बहुत अधिक हो जाए, तो आप उस लैंप की शक्ति को कम कर सकते हैं… बाकी ओवन तो बिना किसी रुकावट के ही काम करता रहेगा।
रूबी-क्वार्ट्ज क्यों?
हमने रूबी-कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया… क्योंकि ये ही इस काम के लिए उपयुक्त हैं… रूबी कोटिंग के कारण गर्मी का व्यवहार बदल जाता है… इससे गर्मी घने भाप एवं नमी के बीच से भी आसानी से पहुँच जाती है… इसके अलावा, ये ट्यूब बहुत ही तेज़ी से गर्म हो जाते हैं… इन्हें गर्म होने में 10 मिनट नहीं लगते… यही तेज़ी ही सटीकता सुनिश्चित करती है… आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है… आप सीधे ही नियंत्रण कर सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
यह कोई “प्लग-एंड-प्ले” वाला समाधान नहीं है… इसमें कुछ वास्तविक चुनौतियाँ भी हैं…
उच्च-घनत्व वाली इन्फ्रारेड हीटिंग से वायरिंग पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आपके कनेक्टर, अधिकतम धारा को सहन नहीं कर पाते, तो सब कुछ जल जाएगा…
आपको अपने सेंसरों को सही जगह पर ही रखना होगा… यदि आप हवा के तापमान को ही माप रहे हैं, तो आप खुद को धोखा दे रहे हैं… आपको तो वास्तविक खाने के तापमान को ही मापना होगा… यदि सेंसर गलत हों, तो नियंत्रक को पता ही नहीं चलेगा कि तापमान बढ़ रहा है…
एक और सलाह: ट्यूब एवं शेल्फ के बीच पर्याप्त जगह होनी आवश्यक है… अन्यथा, नए “हॉट स्पॉट्स” ही बन जाएंगे।