ओवन में होने वाली समस्याओं को दूर करें
ओवन से ट्रे निकालने पर, उसके किनारे जल जाते हैं, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह खाने की बर्बादी है, समय की भी बर्बादी है… और रसोई कर्मचारियों के लिए भी यह बहुत परेशानी का कारण बनता है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्मी खाने तक समान रूप से नहीं पहुँच पाती।
इसीलिए हम हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये बेहतर तरीके से काम करते हैं।
हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूब क्यों कारगर हैं?
अधिकांश ओवन, खाने के चारों ओर की हवा को गर्म करके काम करते हैं… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी एवं असमान होती है। हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूब अलग हैं… ये छोटी-तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं, जिससे गर्मी सीधे खाने तक पहुँच जाती है।
इसे ऐसे समझें… ठंडे दिन में जब आप सूरज की रोशनी में खड़े होते हैं, तो आपकी त्वचा पर तुरंत ही गर्मी महसूस होती है… भले ही हवा ठंडी ही क्यों न हो।
इसके अलावा, इन ट्यूबों में हैलोजन चक्र होता है… जिससे टंगस्टन फिलामेंट साफ रहता है। इस कारण ये लैंप लंबे समय तक काम करते हैं… और उनकी क्षमता समय के साथ कम नहीं होती। 100वें दिन भी आपको पहले दिन जैसी ही गर्मी मिलती है।
सही संतुलन बनाना आवश्यक है
आप बस इन ट्यूबों को ओवन में लगा देने से कुछ नहीं होगा… आपको ओवन के आकार के हिसाब से वॉटेज एवं ट्यूबों की लंबाई को सही ढंग से चुनना होगा।
यदि आप वॉटेज ज्यादा रखेंगे, लेकिन ट्यूबों की लंबाई सही नहीं रखेंगे, तो खाने के कुछ हिस्से जल जाएँगे… जबकि अन्य हिस्से बहुत गर्म हो जाएँगे। इसलिए आपको वॉटेज एवं ट्यूबों की लंबाई को सही ढंग से समायोजित करना होगा।
एक छोटी सलाह… अपने कंट्रोलरों की जाँच करें। इन्फ्रारेड विकिरण बहुत तेजी से काम करता है… इसलिए यदि आपका PID कंट्रोलर पुराने तरीकों पर काम करता है, तो तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होगा। आपको ऐसा सिस्टम चाहिए जो लैंपों की गति के साथ काम कर सके।
वास्तविक दुविधाएँ
क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही संवेदनशील होते हैं… ये गर्मी को सह सकते हैं, लेकिन भौतिक झटकों को बर्दाश्त नहीं कर सकते। किसी टक्कर या चिपचिपे निशान के कारण ट्यूब जल सकता है। इसलिए इन ट्यूबों की सफाई बहुत ही सावधानी से करनी होगी… कोई भी तेज झटका नहीं देना चाहिए… बस इन्हें साफ ही रखना चाहिए।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि ये ट्यूब सीधे ही इस्तेमाल नहीं किए जा सकते… क्योंकि गर्मी का संचरण बहुत तेज होता है… इसलिए आपको सब कुछ पुनः समायोजित करना होगा… वरना खाना जल जाएगा।
और यदि आप खाने को जल्दी पकाने हेतु वॉटेज बढ़ाना चाहते हैं, तो ओवन के बाहरी हिस्से पर ध्यान दें… आपको अतिरिक्त वेंटेशन की आवश्यकता होगी… ताकि ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत गर्म न हो जाए।