अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: ट्विन क्वार्ट्ज़ आईआर तकनीक का जादू
यदि आप अभी भी पुराने तरह के कंवेक्शन या स्टीम ओवनों का ही उपयोग कर रहे हैं, तो आप वास्तव में पिज्जा पकाने हेतु पूरे कमरे को गर्म कर रहे हैं। यह बहुत धीमी प्रक्रिया है। हमने इसका बेहतर तरीका खोज लिया है।
ट्विन क्वार्ट्ज़ आईआर हीटरों का उपयोग करके, हम गर्म हवा का उपयोग बंद कर देते हैं, एवं सीधे विकिरण ऊर्जा का ही उपयोग करते हैं। परिणाम? पिज्जा पकने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर लगभग 90 सेकंड हो जाता है। जब आपके पास लंबी कतारें हों, तो यह वाकई बड़ा फर्क है।
“ट्विन” तकनीक कैसे काम करती है?
कल्पना कीजिए कि एक ही हीटिंग ट्यूब है… यह तो गर्मी की एक रेखा ही बनाती है, लेकिन इसमें कई खाली जगहें भी होती हैं। अब कल्पना कीजिए कि दो ट्यूबें एक साथ काम कर रही हैं… ऐसी स्थिति में गर्मी की लहरें एक-दूसरे के ऊपर आ जाती हैं, जिससे पिज्जा पर मौजूद ठंडे हिस्से नष्ट हो जाते हैं। इस तरह पिज्जा के ऊपरी एवं निचले हिस्सों पर एक साथ ही गर्मी पड़ती है… अब “आंशिक रूप से पका हुआ” हिस्सा नहीं रह जाता।
इस उपकरण की संरचना
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसी ट्यूबें तेज़ गर्मी में भी नहीं टूटतीं। इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो शॉर्ट-वेव आईआर ऊर्जा उत्पन्न करता है।
दिलचस्प बात यह है कि यह तरह की गर्मी केवल हवा को ही नहीं, बल्कि खाने में मौजूद नमी एवं वसा को भी गर्म कर देती है। चूँकि ये हीटर तुरंत ही गर्मी उत्पन्न करते हैं, इसलिए आपको बड़े ओवन को गर्म करने हेतु घंटों इंतज़ार नहीं करना पड़ता। बस स्विच चालू करें… और गर्मी तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपकी बिजली आपूर्ति इतनी मजबूत हो कि ये हीटर तेज़ गति से गर्मी उत्पन्न कर सकें।
इसे सेट करने का तरीका (एवं कुछ चेतावनियाँ)
अधिकांश कन्वेयर सिस्टमों में, इसे लगाना बहुत ही आसान है… आपको बस इसे PID कंट्रोलर से जोड़ना ही है… ताकि आपका खाना जल न जाए।
लेकिन ध्यान रखें… यह तरह की गर्मी बहुत ही तीव्र है… वाकई बहुत ही तीव्र!
यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, या सेंसर ठीक से काम नहीं कर रहे हैं, तो आपका पिज्जा ओवन में जाने से पहले ही जल जाएगा। आपको ऊपर से आने वाली गर्मी एवं नीचे से आने वाली गर्मी के बीच संतुलन बनाना होगा… वरना आपका पिज्जा ऊपर से जल जाएगा, जबकि नीचे का हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
ओह… एवं ध्यान रखें कि आपके पास अच्छी वेंटिलेशन सुविधा हो… क्योंकि 90 सेकंड में पिज्जा पकने पर बहुत सारी भाप निकलती है… आपको उस भाप को जल्दी ही बाहर निकालना होगा।