Riscaldare esattamente dove è necessario: le lampade a onde corte a infrarossi negli forni a vapore
La maggior parte dei forni a vapore si limita a far circolare aria calda all’interno del forno. Funziona, certo, ma presenta un problema: quando sulla superficie del cibo c’è molta umidità, questa crea una sorta di “barriera” che impedisce al calore di penetrare all’interno del cibo. Di conseguenza, il centro del cibo rimane poco caldo, mentre la superficie è bollente.
Ecco che entrano in gioco le lampade a onde corte a infrarossi. Invece di lottare contro questa barriera di vapore, queste lampade inviano energia direttamente attraverso l’umidità presente sulla superficie del cibo. L’energia raggiunge così direttamente il nucleo del cibo. Il risultato? Una superficie ben cotta, mentre il centro del cibo rimane correttamente cotto. Niente più texture umide.
Aspetti tecnici
Quando scegliamo queste lampade, è fondamentale considerare la densità di potenza. Utilizziamo tubi di quartzo ad alta potenza, poiché si riscaldano quasi immediatamente. Se si utilizza un forno industriale con cicli di cottura rapidi, non si può permettere che gli elementi riscaldanti si riscaldino lentamente.
Un consiglio importante riguardo all’elettricità: assicuratevi che la tensione sia compatibile con quella del pannello di controllo – solitamente 230V o 400V. Altrimenti, si verificheranno cali di tensione nei cavi, e tutto non funzionerà correttamente.
Un altro aspetto da ricordare: il vetro di quartzo è resistente, ma non è invulnerabile. Se si accendono e spengono le lampade troppo velocemente, senza dar loro il tempo di raffreddarsi, il vetro può rompersi. Date loro quindi un po’ di tempo per raffreddarsi.
Installazione
L’installazione è piuttosto semplice. Utilizziamo connettori R7 o SK15; questi permettono alle lampade di essere installate facilmente nei rack industriali. Un consiglio utile: utilizzate cavi ad alta temperatura. L’isolamento standard si scioglie vicino alle estremità dei tubi, creando disordine che nessuno vuole dover pulire.
Tuttavia, c’è un compromesso da considerare: se le lampade vengono utilizzate al 100% del loro potenziale, i filamenti si bruciano molto più velocemente. Per far sì che durino di più, suggeriamo di utilizzare un controllore PID per regolare la potenza delle lampade. È un modo molto più efficace per gestire il calore. In questo modo, il contenuto del forno rimane caldo senza che la superficie del cibo venga bruciata, e le lampade dureranno molto di più.